سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

فیلم های خوراکی زیست فعال هوشمند برای ایمنی مواد غذایی

نویسندگان :

مهشید السادات رضوی¹

1- دانشگاه بوعلی سینا

کلمات کلیدی :

اسانس های گیاهی،خواص آنتی اکسیدانی،ضایعات کشاورزی،عصاره های طبیعی،فیلم خوراکی

چکیده :

فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی به‌عنوان جایگزین‌های زیست‌تخریب‌پذیر بسته‌بندی‌های پلاستیکی، نقش مهمی در افزایش ماندگاری، بهبود کیفیت و ارتقای ایمنی مواد غذایی ایفا می‌کنند. این لایه‌های نازک از منابع طبیعی نظیر پروتئین‌ها، پلی‌ساکاریدها و لیپیدها ساخته می‌شوند و قابلیت ترکیب با ترکیبات فعال همچون اسانس‌های گیاهی، عصاره‌های طبیعی و نانوذرات را دارند. تحقیقات متعدد نشان داده است که افزودن اسانس‌ها و عصاره‌های گیاهی(مانند آویشن، پونه، میخک و گزنه) موجب بهبود خواص ضد میکروبی و آنتی‌اکسیدانی این فیلم‌ها شده و آن‌ها را به ابزاری کارآمد برای کاهش فساد میکروبی و شیمیایی مواد غذایی تبدیل می‌کند. همچنین استفاده از ضایعات کشاورزی همچون پوست مرکبات و کنجاله کنجد به‌عنوان منبع پلیمرهای زیستی، علاوه بر کاهش مشکلات زیست‌محیطی، زمینه‌ای برای تولید پایدار و اقتصادی این فیلم‌ها فراهم می‌سازد. در مجموع، توسعه و به‌کارگیری فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی فعال، راهکاری مؤثر برای افزایش ماندگاری مواد غذایی، کاهش ضایعات و بهبود ایمنی غذایی است.