سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

تأثیر استراتژی‌های تلنگر بر ترجیح و رفتار جایگزینی نان‌های حجیم غنی شده میان مصرف‌کنندگان شهر مشهد

نویسندگان :

مهکامه خواموشی یزدی¹ علیرضا کرباسی²

1- دانشگاه فردوسی مشهد 2- دانشگاه فردوسی مشهد

کلمات کلیدی :

تلنگر،نان حجیم غنی شده،نگرش،ترجیحات مصرف کننده،مدل معادلات ساختاری

چکیده :

نان به عنوان یکی از مواد غذایی اصلی و قوت غالب در ایران، نقش حیاتی در سبد غذایی خانوارها ایفا می‌کند. این مطالعه به بررسی تأثیر تلنگرها بر رفتار جایگزینی نان‌های حجیم غنی‌شده به جای نان‌های سنتی می‌پردازد. جامعه آماری این پژوهش را شهروندان شهر مشهد تشکیل دادند و داده‌های مورد نیاز از طریق تکمیل پرسشنامه توسط 193 خانوار جمع‌آوری شد. برای تجزیه و تحلیل داده‌ها و آزمون فرضیه‌ها از مدل معادلات ساختاری با استفاده از نرم‌افزار Smart PLS 3 بهره گرفته شد. نتایج نشان داد که تلنگر دسترسی تأثیر مثبت و معناداری بر ترجیح و رفتار جایگزینی نان غنی‌شده دارد. در مقابل، تلنگرهای تبلیغات و تست رایگان اثر معناداری نشان ندادند. همچنین مشخص شد که ویژگی‌های نان (مانند طعم و بافت) و نگرش مثبت مصرف‌کننده به طور مستقیم بر ترجیح آنان تأثیر می‌گذارد و ترجیح مصرف‌کننده قوی‌ترین پیش‌بینیکننده رفتار نهایی جایگزینی است. علاوه بر این، اگرچه قیمت بر ترجیح ذهنی تأثیر مستقیمی نداشت، اما به عنوان یک عامل عملی و مانع اقتصادی، تأثیر معناداری بر رفتار خرید و جایگزینی نان حجیم غنی شده با نان سنتی داشت. این یافته‌ها بر اهمیت به کارگیری راهبردهای هوشمندانه، به ویژه بهبود دسترسی فیزیکی و مدیریت قیمت، در ترویج انتخاب‌های غذایی سالم تأکید می‌کنند.