سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

مهار GSK-3β با ترکیبات زیست فعال غذایی: رویکردی نوین در صنایع غذایی برای پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی

نویسندگان :

حسن میرزایی¹ مهدی زاهدی² زهرا ظهرآبادی³

1- دانشگاه علوم پزشکی گلستان 2- دانشگاه علوم پزشکی گلستان 3- دانشگاه علوم پزشکی گلستان

کلمات کلیدی :

ترکیبات زیست فعال،GSK-3β،پلی فنول ها،آلکالوئیدها،بیماریهای قلبی عروقی

چکیده :

بیماری‌های قلبی‌عروقی از علل اصلی مرگ‌ومیر جهانی هستند. ایسکمی/رپرفیوژن، که در آن جریان خون به قلب قطع و سپس برقرار می‌شود، می‌تواند به نکروز کاردیومیوسیت منجر شود. آنزیم GSK-3β تنظیم‌کننده کلیدی مسیرهای بقای سلولی است و مهارش اثرات حفاظتی در برابر آسیب ایسکمی/رپرفیوژن دارد. این مطالعه مروری با هدف بررسی نقش GSK-3β و تمرکز بر چهار گروه مهارکننده شامل مهارکنندههای رقابتی و غیررقابتی ATP، پلیفنولها و آلکالوئیدهای حاصل از منابع غذایی انجام شد. نتایج مطالعه نشان میدهد مهارکنندههای ATP با افزایش فسفریلاسیون GSK-3β سبب افزایش آستانه باز شدن منفذ انتقالی میتوکندری (mPTP) و کاهش وسعت آسیب ایسکمیک میشوند. در مقابل، پلیفنولها از طریق اتصال به جایگاه فعال آنزیم و آلکالوئیدها از مسیرهای سیگنالی نظیر PI3K/Akt/ERK موجب مهار این کیناز میگردند. مطالعات اخیر اثرات حفاظتی ترکیباتی مانند کامپفرول (انگور، گوجهفرنگ)، کوئرستین (پیاز، سیب) و اپیگالوکتشین گالات یا EGCG (چای سبز) را در مهار GSK-3β و کاهش آسیبهای قلبی نشان دادهاند. بنابراین، ترکیبات پلیفنولی و آلکالوئیدی به دلیل منشأ گیاهی و تنوع ساختاری، میتوانند گزینههای ارزشمندی برای توسعه محصولات غذایی فراسودمند در صنایع غذایی با هدف پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی باشند.