0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
مروری بر رویکردهای نوین پایدارسازی رنگدانههای بتالائین در صنایع غذایی
نویسندگان :
محترم درویش محمدی
1
هدی شهیری طبرستانی
2
1- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
2- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
کلمات کلیدی :
بتالائین،رنگدانههای طبیعی،پایدارسازی،ریزپوشانی،کوپیگمانتاسیون
چکیده :
رنگدانههای بتالائین بهعنوان رنگهای طبیعی ایمن با خواص ارزشمند ضداکسیدانی و ضدالتهابی، از پتانسیل بالایی برای جایگزینی رنگهای مصنوعی در صنایع غذایی برخوردارند. با این حال، ناپایداری این رنگدانهها در برابر عواملی همچون دما، تغییرات pH، نور و اکسیژن چالشی اساسی در مسیر کاربرد گسترده آنها در صنایع غذایی به شمار میرود. این مقاله مروری به بررسی فناوریها و رویکردهای نوین توسعهیافته برای ارتقای پایداری بتالائینها میپردازد. مباحث اصلی شامل راهکارهایی پیشرفته نظیر ریزپوشانی با استفاده از ماتریسهای حامل متنوع (پلیساکاریدها، پروتئینها و لیپیدها)، کوپیگمانتاسیون، کمپلکس کواسرواسیون، تشکیل کمپلکسهای پروتئین–بتالائین و نیز کاربردهای نانوفناوری است. شواهد پژوهشی نشان میدهد این راهکارهای نوآورانه نهتنها پایداری رنگدانهها را در طول فرآوری و نگهداری بهطور چشمگیری افزایش میدهند، بلکه بر ویژگیهای زیستفعالی و زیستدسترسی آنها نیز میافزایند. در پایان، این مرور ضمن تبیین چالشهای فناورانه و ملاحظات مقیاسپذیری صنعتی، به مسیرهای آینده برای تجاریسازی موفق فرمولاسیونهای پایدارشده بتالائین اشاره میکند.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
Smart polymeric label for freshness monitoring of fish packaging
Shohre Rouhani
کاربرد کمپلکسها و کانژوگههای بیوپلیمری در توسعه امولسیونهای پیکرینگ و سیستمهای نوین رسانش غذایی
خشایار سرابندی - سارا ناجی طبسی - مهدی وطنخواه
تأثیر نانوذرات بر خصوصیات مورفولوژی گیاه رزماری تحت شرایط تنش خشکی
لیلا صالح زاده - یونس پوربیرامی هیر - اسماعیل چمنی - بهروز اسماعیل پور - مهین پور اسمعیل
مقایسه وضعیت ریزمغذیهای آهن، روی و منیزیم در کودکان مبتلا به اختلال کمبود توجه بیشفعالی و کودکان سالم
حافظ صفری
پروتئین آبپنیر: از چالش زیستمحیطی تا منبعی ارزشمند برای صنایع غذایی و سلامت
حمید رضا فتحعلی بیگی - زهره اشرفی - محمد محمدپور ازنی
مروری بر کاربرد روش سنجش هدایت الکتریکی در صنایع غذایی
سید حسین رضوی زادگان جهرمی - حسین کرمی
فناوری فشار بالا ؛ رویکردی نوین، پایدار و سبز در ارتقا ایمنی و کیفیت مواد غذایی
رضوان شاددل - امین جهانگیری پته خور - امیرحسین کامرانی
بررسی پتانسیل نانوکپسولهسازی در حفظ کیفیت و ماندگاری اسانسهای گیاهی در بستهبندیهای هوشمند مواد غذایی
ابوالقاسم رهبری
مروری بر کاربرد نانوحسگرها (نانوبیوسنسورها) در ردیابی پاتوژنها و آلایندههای غذایی
مهدیه غفاری - آرزو خلیلی - سبحان شریفی
بررسی عملکرد زیستی و تعیین ترکیبات بیواکتیو برهموم استان فارس
زینب طاهری - المیرا بیرامی - مریم اثنی عشری - عاطفه شموسی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1