0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
بهینهسازی ظرفیت تشکیل و پایداری امولسیون پروتئین کنجالهی کنجد با استفاده از گرمایش اهمیک
نویسندگان :
مریم کشانی
1
نفیسه زمیندار
2
لیلا لک زاده
3
محمد گلی
4
1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان(خوراسگان)
3- دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
4- دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان(خوراسگان)
کلمات کلیدی :
پروتئین کنجاله کنجد،استخراج اهمیک،ظرفیت تشکیل امولسیون،پایداری امولسیون،بهینهسازی
چکیده :
کنجاله ی حاصل از روغنگیری از دانههای روغنی، منبعی بسیار غنی از پروتئین گیاهی است. دانه ی کنجد بهعنوان یکی از مهمترین دانههای روغنی جهان، بهدلیل دارابودن پروتئین بالا و مقادیر قابلِ توجه اسیدهای آمینه ی ضروری، ارزش تغذیهای چشمگیری دارد. با وجود این مزیتها، ظرفیت صنایع تبدیلی برای بهرهبرداری از این منبع هنوز محدود است و کنجاله عمدتاً به مصرف خوراک دام، طیور و آبزیان میرسد .پژوهش حاضر استخراج پروتئین از کنجاله کنجد پوست گیری شده بدون چربی با کمک دستگاه اهمیک را مورد بررسی قرار داد. تأثیر سه متغیر مستقل( ولتاژ، غلظت محلول نمکی ،pH) در دما و زمان ثابت، فرکانس 50 هرتز بر روی ویژگی عملکردی پروتئین استخراج شده شامل ظرفیت تشکیل امولسیون و پایداری امولسیون در طی 32 اجرای استاندارد با استفاده از روش سطح پاسخ، طرح مرکب مرکزی و شش تکرار در نقطه مرکزی، مورد ارزیابی قرار گرفت. pH و ولتاژ بر هر دو شاخص ظرفیت تشکیل و پایداری امولسیون اثر معنیدار داشتند. (p≤0.0001) غلظت محلول نمکی بر ظرفیت تشکیل معنیدار بود و بر پایداری بهتنهایی معنیدار نبود. (p≥0.05) اثر متقابل غلظت محلول نمکی و ولتاژ، pH و ولتاژ برای هر دو پاسخ معنیدار و اثر غلظت محلول نمکی و pH فقط برای پایداری امولسیون معنیدار شد (p ≤0.05). تحت شرایط بهینه ولتاژ 30 ولت، غلظت محلول نمکی 0.3 % (وزنی/حجمی)، pH برابر 9 ظرفیت امولسیونکنندگی و پایداری امولسیون به ترتیب% 68.20 و% 82.74 بدست آمد و نتایج آزمایشگاهی با پیش بینی نرم افزار تفاوت معنی داری نشان نداد . (p≥0.05)
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
مطالعه اثر جایگزینی روغن گیاهی با روغن بنه بر ویژگیهای حسی و میزان پروکسید ترافل شکلاتی خرما
ماهرخ روح¬اله¬زاده - یونس زاهدی - رضوان شاددل
مروری بر روشهای نوین آنالیز نگهدارندههای شیمیایی در مواد غذایی با تأکید بر HPLC-DAD در سنجش همزمان بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم
سید حسین موسوی اصل - ابراهیم فولادی - مهناز قرقلو
مروری بر کاربردهای هوش مصنوعی در تغذیه اختصاصی
مریم ابراهیمی - علیرضا صادقی
بررسی کاربرد اینولین به عنوان جایگزین چربی در محصولات غذایی: رویکردی نوین در بهبود سلامت مصرفکننده
مهدیه السادات اسحاق زاده - ریحانه شکیبا - پرنیان پزشکی
غربالگری جدایه های باکتریهای اسید لاکتیک مصرف کننده جیوه و کادمیم و بررسی حذف این فلزات از محلول های آبی توسط سویه های منتخب در فرم غیر فعال تحت تاثیر پیش تیمارهای اولتراسوند و حرارتی
سیدحبیب میرابوالحسنی - محمدباقر حبیبی نجفی - محمدرضا عدالتیان دوم
مطالعه ای بر مفاهیم امنیت غذایی
کوثر قلی پور - محمد قهرمان زاده - جواد حسین زاد
ساخت اولئوژلهای دوگانه با استفاده از ترکیب ژل کنندههای پلیساکاریدی و مومهای طبیعی برای بهبود رهایش کنترل شده ترکیبات زیست فعال کپسوله شده
بهزاد بیضایی - مرتضی جمشید عینی - سمیه سنجری
کاربرد فیلم ضدمیکروبی پروتئین سویا حاوی نقاط کربنی و نانوساختار ژانوس در گوشت چرخ کرده گاو
رقیه رضوی - مهران مرادی - حسین تاجیک - رحیم مولایی
مروری بر کاربرد روش سنجش هدایت الکتریکی در صنایع غذایی
سید حسین رضوی زادگان جهرمی - حسین کرمی
فناوری فشار بالا ؛ رویکردی نوین، پایدار و سبز در ارتقا ایمنی و کیفیت مواد غذایی
رضوان شاددل - امین جهانگیری پته خور - امیرحسین کامرانی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1