سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

روش‌های نوین غیرمخرب برای تشخیص سریع فساد گوشت: تحولی در کنترل کیفیت مواد غذایی

نویسندگان :

ریحانه شکیبا¹ مهدیه السادات اسحاق زاده² پرنیان پزشکی³

1- موسسه آموزش عالی وارستگان مشهد 2- موسسه آموزش عالی وارستگان مشهد 3- موسسه آموزش عالی وارستگان مشهد

کلمات کلیدی :

فساد گوشت،تشخیص سریع،بینی الکترونیکی،حسگر نوری،طیف سنجی فلورسانس

چکیده :

فساد گوشت به عنوان یک محصول غذایی فسادپذیر، نه تنها باعث کاهش کیفیت و ارزش غذایی می‌شود، بلکه می‌تواند منجر به بروز بیماری‌های غذازاد گردد. روش‌های سنتی تشخیص فساد اغلب زمان‌بر، پرهزینه و نیازمند نیروی متخصص هستند. بنابراین، توسعه روش‌های سریع، غیرمخرب و دقیق برای پایش فساد گوشت از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. در پژوهش حاضر، چهار روش نوین تشخیص فساد گوشت شامل بینی الکترونیکی، حسگر نوری کاغذی ، طیف‌سنجی فلورسانس همزمان و طیف‌سنجی رامان پرتابل مورد بررسی قرارگرفتند. مطالعات نشان می‌دهند که این فناوری‌ها با بهره‌گیری از شناسایی ترکیبات فرار، تغییرات pH، تجزیه پروتئین‌ها و لیپیدها و همچنین پایش تغییرات جمعیت میکروبی، قادرند با دقت و سرعت بالا، فساد را حتی در مراحل اولیه تشخیص دهند. این روش‌ها نه تنها امکان پایش بلادرنگ و غیرمخرب را فراهم می‌کنند، بلکه برخی از آن‌ها مانند حسگر کاغذی، با هزینه کم و کاربری آسان، امکان استفاده در سطح خانگی و صنعتی را دارند. نتایج حاصل از این مطالعات حاکی از آن است که ادغام این فناوری‌های نوین با سیستم‌های هوش مصنوعی، مدل سازی و پردازش داده‌ها، می‌تواند انقلابی در صنعت کنترل کیفیت گوشت ایجاد کند، ضایعات را کاهش دهد و ایمنی غذایی را به طور چشمگیری افزایش دهد. از این رو، سرمایه‌گذاری و بکارگیری این روش‌ها گامی ضروری به سوی صنعت غذایی پایدار و ایمن است. واژگان كليدي: فساد گوشت، تشخیص سریع، بینی الکترونیکی، حسگر نوری، طیف‌سنجی فلورسانس