0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
روشهای نوین غیرمخرب برای تشخیص سریع فساد گوشت: تحولی در کنترل کیفیت مواد غذایی
نویسندگان :
ریحانه شکیبا
1
مهدیه السادات اسحاق زاده
2
پرنیان پزشکی
3
1- موسسه آموزش عالی وارستگان مشهد
2- موسسه آموزش عالی وارستگان مشهد
3- موسسه آموزش عالی وارستگان مشهد
کلمات کلیدی :
فساد گوشت،تشخیص سریع،بینی الکترونیکی،حسگر نوری،طیف سنجی فلورسانس
چکیده :
فساد گوشت به عنوان یک محصول غذایی فسادپذیر، نه تنها باعث کاهش کیفیت و ارزش غذایی میشود، بلکه میتواند منجر به بروز بیماریهای غذازاد گردد. روشهای سنتی تشخیص فساد اغلب زمانبر، پرهزینه و نیازمند نیروی متخصص هستند. بنابراین، توسعه روشهای سریع، غیرمخرب و دقیق برای پایش فساد گوشت از اهمیت ویژهای برخوردار است. در پژوهش حاضر، چهار روش نوین تشخیص فساد گوشت شامل بینی الکترونیکی، حسگر نوری کاغذی ، طیفسنجی فلورسانس همزمان و طیفسنجی رامان پرتابل مورد بررسی قرارگرفتند. مطالعات نشان میدهند که این فناوریها با بهرهگیری از شناسایی ترکیبات فرار، تغییرات pH، تجزیه پروتئینها و لیپیدها و همچنین پایش تغییرات جمعیت میکروبی، قادرند با دقت و سرعت بالا، فساد را حتی در مراحل اولیه تشخیص دهند. این روشها نه تنها امکان پایش بلادرنگ و غیرمخرب را فراهم میکنند، بلکه برخی از آنها مانند حسگر کاغذی، با هزینه کم و کاربری آسان، امکان استفاده در سطح خانگی و صنعتی را دارند. نتایج حاصل از این مطالعات حاکی از آن است که ادغام این فناوریهای نوین با سیستمهای هوش مصنوعی، مدل سازی و پردازش دادهها، میتواند انقلابی در صنعت کنترل کیفیت گوشت ایجاد کند، ضایعات را کاهش دهد و ایمنی غذایی را به طور چشمگیری افزایش دهد. از این رو، سرمایهگذاری و بکارگیری این روشها گامی ضروری به سوی صنعت غذایی پایدار و ایمن است. واژگان كليدي: فساد گوشت، تشخیص سریع، بینی الکترونیکی، حسگر نوری، طیفسنجی فلورسانس
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
بررسی تطبیقی امنیت غذایی ایران و کشورهای منتخب جنوب آسیا
فریبا عباسی - علی کیانی راد
تقلبات و اصالتسنجی در رب گوجه فرنگی
نیلوفر شمس لطیفی
پتانسیلهای عصارهها و اسانسهای گیاهی به عنوان افزودنیهای کارآمد در صنایع غذایی
صادق رضازاده
کاربرد نانوتکنولوژی در فرمولاسیون و بسته بندی نان
محدثه عقیق چی - فهیمه کهنه - روزبه تفقدی - الهام اسحاق آبادی - علی چمن مطلق
بررسی کاربرد اینولین به عنوان جایگزین چربی در محصولات غذایی: رویکردی نوین در بهبود سلامت مصرفکننده
مهدیه السادات اسحاق زاده - ریحانه شکیبا - پرنیان پزشکی
اصلاح میکروبی و شیمیایی کربنات کلسیم برای بهبود کاربرد و کارایی در صنایع غذایی
آرزو اسماعیلی - مریم فنائی
ارزیابی عملکرد برخی نگهدارنده های مصنوعی و عصاره های گیاهی طبیعی در ایمنی مواد غذایی
مینا حسنی - نیما محمدنژاد خیاوی - محمد احمدی - علی شاهی قره لر
تاثیرات منطق جنگ بر ناامنی غذایی
بیوک آقا فرمانی - سمیه محمدخانی
طراحی پوشش زیستفعال حاوی نانوکپسول اسانس آویشن و بررسی اثر آن بر ویژگیهای میکروبی و حسی فیله مرغ در شرایط نگهداری یخچالی
ابوالقاسم رهبری
اصلاح پودر استخوان بهعنوان منبع پایدار کلسیم برای صنایع غذایی
مریم احمدوند - مریم فنائی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1