0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
روشهای نوین غیرمخرب برای تشخیص سریع فساد گوشت: تحولی در کنترل کیفیت مواد غذایی
نویسندگان :
ریحانه شکیبا
1
مهدیه السادات اسحاق زاده
2
پرنیان پزشکی
3
1- موسسه آموزش عالی وارستگان مشهد
2- موسسه آموزش عالی وارستگان مشهد
3- موسسه آموزش عالی وارستگان مشهد
کلمات کلیدی :
فساد گوشت،تشخیص سریع،بینی الکترونیکی،حسگر نوری،طیف سنجی فلورسانس
چکیده :
فساد گوشت به عنوان یک محصول غذایی فسادپذیر، نه تنها باعث کاهش کیفیت و ارزش غذایی میشود، بلکه میتواند منجر به بروز بیماریهای غذازاد گردد. روشهای سنتی تشخیص فساد اغلب زمانبر، پرهزینه و نیازمند نیروی متخصص هستند. بنابراین، توسعه روشهای سریع، غیرمخرب و دقیق برای پایش فساد گوشت از اهمیت ویژهای برخوردار است. در پژوهش حاضر، چهار روش نوین تشخیص فساد گوشت شامل بینی الکترونیکی، حسگر نوری کاغذی ، طیفسنجی فلورسانس همزمان و طیفسنجی رامان پرتابل مورد بررسی قرارگرفتند. مطالعات نشان میدهند که این فناوریها با بهرهگیری از شناسایی ترکیبات فرار، تغییرات pH، تجزیه پروتئینها و لیپیدها و همچنین پایش تغییرات جمعیت میکروبی، قادرند با دقت و سرعت بالا، فساد را حتی در مراحل اولیه تشخیص دهند. این روشها نه تنها امکان پایش بلادرنگ و غیرمخرب را فراهم میکنند، بلکه برخی از آنها مانند حسگر کاغذی، با هزینه کم و کاربری آسان، امکان استفاده در سطح خانگی و صنعتی را دارند. نتایج حاصل از این مطالعات حاکی از آن است که ادغام این فناوریهای نوین با سیستمهای هوش مصنوعی، مدل سازی و پردازش دادهها، میتواند انقلابی در صنعت کنترل کیفیت گوشت ایجاد کند، ضایعات را کاهش دهد و ایمنی غذایی را به طور چشمگیری افزایش دهد. از این رو، سرمایهگذاری و بکارگیری این روشها گامی ضروری به سوی صنعت غذایی پایدار و ایمن است. واژگان كليدي: فساد گوشت، تشخیص سریع، بینی الکترونیکی، حسگر نوری، طیفسنجی فلورسانس
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
نقش پوششهای خوراکی زیستی حاوی ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی در افزایش ماندگاری و ایمنی گوشتهای خام طی نگهداری سردخانهای
رقیه اشرفی یورقانلو - مهلا پیروزی فرد
فیلم های خوراکی زیست تخریب پذیر: تاثیر نانوفناوری و پلاسمای سرد در بهبود خواص عملکردی آن
محسن صهبایی اجلالی - مسعود تقی زاده
مروری بر کاربردهای مختلف و اثرات میکروب کشی باکتریهای جنس لاکتوباسیلوس
زهرا نظیری - فاطمه بابایی آدریانی
امنیت غذایی : چالش ها وراهکار ها در مسیر توسعه پایدار
ناهید زمانی
سنتز و بررسی کارایی آلومینای آندی نانومتخلخل بارگذاریشده با پرمنگنات پتاسیم در حذف اتیلن برای افزایش ماندگاری میوه و سبزیجات
سعید گل میرزایی - الهام جنت دوست - فرشاد خیری - محمد سیروس آذر
بررسی مروری بر کاربرد فناوریهای نانولیپوزوم و فیتوزوم در انکپسولاسیون ترکیبات زیستفعال در صنعت روغنهای خوراکی
مارال نیستانی - محیا سلطانی - احسان صادقی
ضایعات مواد غذایی؛ عوامل موثر بر ایجاد و پیامدهای آن بر سلامت و امنیت غذایی
زهره سادات طاجانی - افسانه رعنائی - رحیمه قبادی - زهرا افرند طاهری - زینب باقی زاده - حمیده شبانی
بررسی مقایسه ای تغییرات کیفی پس از صید در برخی ماهیان پرورشی آب شیرین (کپور ماهیان)
هاجر بغلانی - سید محمد موسوی - سید مهدی حسینی - آناهیتا رضائی
پتانسیلهای عصارهها و اسانسهای گیاهی به عنوان افزودنیهای کارآمد در صنایع غذایی
صادق رضازاده
استخراج و اندازه گیری آکریل آمید در نان به روش ریز استخراجی جدید به همراه کروماتوگرافی گازی-اسپکترومتری جرمی
الهام نوروزی فراهانی - معصومه ارفعی - معصومه خسروی رینه
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1