0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
روشهای نوین غیرمخرب برای تشخیص سریع فساد گوشت: تحولی در کنترل کیفیت مواد غذایی
نویسندگان :
ریحانه شکیبا
1
مهدیه السادات اسحاق زاده
2
پرنیان پزشکی
3
1- موسسه آموزش عالی وارستگان مشهد
2- موسسه آموزش عالی وارستگان مشهد
3- موسسه آموزش عالی وارستگان مشهد
کلمات کلیدی :
فساد گوشت،تشخیص سریع،بینی الکترونیکی،حسگر نوری،طیف سنجی فلورسانس
چکیده :
فساد گوشت به عنوان یک محصول غذایی فسادپذیر، نه تنها باعث کاهش کیفیت و ارزش غذایی میشود، بلکه میتواند منجر به بروز بیماریهای غذازاد گردد. روشهای سنتی تشخیص فساد اغلب زمانبر، پرهزینه و نیازمند نیروی متخصص هستند. بنابراین، توسعه روشهای سریع، غیرمخرب و دقیق برای پایش فساد گوشت از اهمیت ویژهای برخوردار است. در پژوهش حاضر، چهار روش نوین تشخیص فساد گوشت شامل بینی الکترونیکی، حسگر نوری کاغذی ، طیفسنجی فلورسانس همزمان و طیفسنجی رامان پرتابل مورد بررسی قرارگرفتند. مطالعات نشان میدهند که این فناوریها با بهرهگیری از شناسایی ترکیبات فرار، تغییرات pH، تجزیه پروتئینها و لیپیدها و همچنین پایش تغییرات جمعیت میکروبی، قادرند با دقت و سرعت بالا، فساد را حتی در مراحل اولیه تشخیص دهند. این روشها نه تنها امکان پایش بلادرنگ و غیرمخرب را فراهم میکنند، بلکه برخی از آنها مانند حسگر کاغذی، با هزینه کم و کاربری آسان، امکان استفاده در سطح خانگی و صنعتی را دارند. نتایج حاصل از این مطالعات حاکی از آن است که ادغام این فناوریهای نوین با سیستمهای هوش مصنوعی، مدل سازی و پردازش دادهها، میتواند انقلابی در صنعت کنترل کیفیت گوشت ایجاد کند، ضایعات را کاهش دهد و ایمنی غذایی را به طور چشمگیری افزایش دهد. از این رو، سرمایهگذاری و بکارگیری این روشها گامی ضروری به سوی صنعت غذایی پایدار و ایمن است. واژگان كليدي: فساد گوشت، تشخیص سریع، بینی الکترونیکی، حسگر نوری، طیفسنجی فلورسانس
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
فرایند استحصال میگوی پرورشی سالم و بهداشتی در شرایط اقلیمی سواحل خلیج فارس و دریای عمان
مهران آوخ کیسمی - مجتبی رجبی کلوانی - سراج بیتا
کاربرد هوش مصنوعی برای تشخیص مایکوتوکسین در مواد غذایی
بیوک آقا فرمانی - سمیه محمدخانی - بهزاد یوسفی رزین
واردات در گرداب بحران غذا
نگین زارعی - علیرضا کرباسی
بهبود امنیت غذایی با بکارگیری عصارههای گیاهی به عنوان محرک رشد گیاهان
حسن فیضی - علی اصغر برهمند - جواد بزرگمهر
بستهبندی فعال گوشت مبتنی بر سلولز باکتریایی: مروری بر ویژگیها، کاربردها و چشماندازهای پژوهشی
نرگس فقیهی - مرضیه حسینی نژاد
امنیت غذایی و گیاهان تراریخته
صدیقه سادات سیددعائیان - ابراهیم دورانی
مطالعه ای بر شاخص های اندازه گیری امنیت غذایی
کوثر قلی پور - جواد حسین زاد - محمد قهرمان زاده
Antioxidant and Antimicrobial Postbiotic Extract derived from Bacillus coagulans: A Promising and Sustainable Approach to Food Preservation and Fortification
Narges Haji Abdul Rahim Khabbaz - Saeideh Alidoost - Golnaz Alipour - Mohsen Farhadpour - Fatemeh Tabandeh
ارزیابی مخاطرات و راهکارهای کنترل آفلاتوکسین در زنجیره ارزش پسته: از تولید تا بازارهای جهانی (مروری)
روح الله کرمی اسبو
Strategies for Improving Clarity and Preserving Quality of Malt Beverages during Storage
Tayebeh Ghorbani
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1