0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
روشهای نوین غیرمخرب برای تشخیص سریع فساد گوشت: تحولی در کنترل کیفیت مواد غذایی
نویسندگان :
ریحانه شکیبا
1
مهدیه السادات اسحاق زاده
2
پرنیان پزشکی
3
1- موسسه آموزش عالی وارستگان مشهد
2- موسسه آموزش عالی وارستگان مشهد
3- موسسه آموزش عالی وارستگان مشهد
کلمات کلیدی :
فساد گوشت،تشخیص سریع،بینی الکترونیکی،حسگر نوری،طیف سنجی فلورسانس
چکیده :
فساد گوشت به عنوان یک محصول غذایی فسادپذیر، نه تنها باعث کاهش کیفیت و ارزش غذایی میشود، بلکه میتواند منجر به بروز بیماریهای غذازاد گردد. روشهای سنتی تشخیص فساد اغلب زمانبر، پرهزینه و نیازمند نیروی متخصص هستند. بنابراین، توسعه روشهای سریع، غیرمخرب و دقیق برای پایش فساد گوشت از اهمیت ویژهای برخوردار است. در پژوهش حاضر، چهار روش نوین تشخیص فساد گوشت شامل بینی الکترونیکی، حسگر نوری کاغذی ، طیفسنجی فلورسانس همزمان و طیفسنجی رامان پرتابل مورد بررسی قرارگرفتند. مطالعات نشان میدهند که این فناوریها با بهرهگیری از شناسایی ترکیبات فرار، تغییرات pH، تجزیه پروتئینها و لیپیدها و همچنین پایش تغییرات جمعیت میکروبی، قادرند با دقت و سرعت بالا، فساد را حتی در مراحل اولیه تشخیص دهند. این روشها نه تنها امکان پایش بلادرنگ و غیرمخرب را فراهم میکنند، بلکه برخی از آنها مانند حسگر کاغذی، با هزینه کم و کاربری آسان، امکان استفاده در سطح خانگی و صنعتی را دارند. نتایج حاصل از این مطالعات حاکی از آن است که ادغام این فناوریهای نوین با سیستمهای هوش مصنوعی، مدل سازی و پردازش دادهها، میتواند انقلابی در صنعت کنترل کیفیت گوشت ایجاد کند، ضایعات را کاهش دهد و ایمنی غذایی را به طور چشمگیری افزایش دهد. از این رو، سرمایهگذاری و بکارگیری این روشها گامی ضروری به سوی صنعت غذایی پایدار و ایمن است. واژگان كليدي: فساد گوشت، تشخیص سریع، بینی الکترونیکی، حسگر نوری، طیفسنجی فلورسانس
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
تحلیل چالشهای ساختاری زنجیره تأمین برنج در ایران و تأثیر آن بر پایداری امنیت غذایی
مریم اسدپور گلوگاهی - سعید جلالیان - علیرضا کرباسی
تولید نان چاودار غنی شده با فولات
محمدرضا عدالتیان دوم - ملیکا اختراعی طوسی
گیاهان خوراکی: آنتی اکسیدان های موثر در پیشگیری و درمان بیماری های زوال عصبی
کبری شیرانی
رویکرد طب سنتی ایرانی به امنیت غذا و تغذیه با تأکید بر مصرف و سلامت غذا
مرضیه بیگم سیاهپوش
پروتئین تولیدشده از هوا:راهکاری پایدار برای آینده امنیت غذایی با استفاده از تخمیر گازی
مائده خجسته باغدار - ایمان کوهستانی - حسین احمدزاده
استانداردهای حلال؛ چالشی راهبردی برای کیفیتسازی و جهانیسازی صنعت غذا در کشورهای اسلامی
عادل بیگ بابائی - شهره ملاکیان
اثر افزودن صمغ دانه به بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب
فائزه آخوندزاده
بررسی ویژگی های فیلم خوارکی حاصل از ایزوله پروتئینی کیسه شنای ماهی شوریده (Otolithes ruber) و اثر نانو گرافن روی آن
سراج بیتا - لحاک برزگر
استفاده از پیشتیمارهای فیزیکی و شیمیایی در کاهش جذب روغن و تولید غذاهای سرخشده کمچرب
فخرالدین صالحی
فناوریهای نوین در کاهش آفلاتوکسین مواد غذایی و بررسی اثرات آن بر سلامت جسم و روان
مروا حسینی - مریم اقبالی معین
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1