0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
طراحی پوشش زیستفعال حاوی نانوکپسول اسانس آویشن و بررسی اثر آن بر ویژگیهای میکروبی و حسی فیله مرغ در شرایط نگهداری یخچالی
نویسندگان :
ابوالقاسم رهبری
1
1- گروه فناوری کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ملی مهارت، تهران، ایران
کلمات کلیدی :
اسانس آویشن،ویژگیهای میکروبی،ارزیابی حسی،فیله مرغ،ماندگاری مواد غذایی
چکیده :
در راستای افزایش ایمنی و ماندگاری فرآوردههای پروتئینی، این پژوهش با هدف طراحی و ارزیابی پوشش خوراکی زیستفعال بر پایه بیوپلیمرهای صمغ عربی و ژلاتین حاوی نانوکپسول اسانس آویشن بر روی فیله مرغ انجام شد. در این مطالعه، نانوکپسولهای اسانس آویشن با استفاده از روش تبخیر حلال و مواد زیستسازگار مذکور تهیه و سپس در ماتریس پوشش خوراکی گنجانده شدند. نمونههای فیله مرغ در سه گروه شامل نمونه شاهد بدون پوشش، نمونه با پوشش ساده، و نمونه با پوشش زیستفعال نانوکپسولهشده تقسیم و در دمای یخچالی 4±1 درجه سانتیگراد به مدت ده روز نگهداری شدند. طی دوره نگهداری، پارامترهای میکروبی شامل شمارش کلی میکروارگانیسمهای مزوفیل به همراه ویژگیهای حسی (بو، رنگ، بافت و پذیرش کلی) مورد ارزیابی قرار گرفت. یافتهها نشان داد که استفاده از پوشش زیستفعال نانوکپسولهشده بهطور معناداری (p<0.05) موجب کاهش بار میکروبی در مقایسه با نمونههای کنترل و دارای پوشش ساده شد؛ بهطوریکه جمعیت کلی میکروارگانیسمها در نمونه پوششدار نسبت به شاهد، حدود ۲ سیکل لگاریتمی (Log CFU/g) کاهش یافت. همچنین، این پوشش موجب حفظ ویژگیهای حسی و تأخیر در کاهش کیفیت محصول طی دوره نگهداری گردید. نتایج پژوهش حاضر بیانگر قابلیت بالای پوشش زیستفعال حاوی نانوکپسول اسانس آویشن در افزایش ایمنی، کیفیت و ماندگاری فیله مرغ بوده و استفاده از آن میتواند بهعنوان یک فناوری نوین در بستهبندی مواد پروتئینی توصیه گردد.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
مقایسه کارایی روش های پرتودهی مستقیم گاما و الکترون به منظور کاهش آلودگی به آفلاتوکسینB1 و کنترل آلودگی های پس از برداشت بادام زمینی
ایمان نعمتی - پژمان شیرمردی - حسین آفریده - سمیرا شهبازی - حامد عسکری
کاربرد ریز پوشانی در بهینه سازی فعالیت آنتی اکسیدانی ترکیبات پلی فنلی در سیستم های غذایی
فریناز گنجعلی - محمدصالح همتی حسن پور
نقش پوششهای خوراکی زیستی حاوی ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی در افزایش ماندگاری و ایمنی گوشتهای خام طی نگهداری سردخانهای
رقیه اشرفی یورقانلو - مهلا پیروزی فرد
مروری بر قابلیتهای باکتریهای اسید استیک در صنعت غذا
عاطفه پراور - دینا شهرامپور - مرضیه حسینی نژاد
پروبیوتیکها و محور روده مغز: رویکردی نوین در ارتقا سلامت جسم و روان
مروا حسینی - مریم اقبالی معین
بررسی ریزپوشانی ترکیبات زیستفعال (پلیفنولها) با نانوامولسیونهای طبیعی برای تولید محصولات لبنی فراسودمند
مریم میرزایی - معصومه ارفعی - معصومه خسروی رینه
کاربرد کمپلکسها و کانژوگههای بیوپلیمری در توسعه امولسیونهای پیکرینگ و سیستمهای نوین رسانش غذایی
خشایار سرابندی - سارا ناجی طبسی - مهدی وطنخواه
سنتز و بررسی کارایی آلومینای آندی نانومتخلخل بارگذاریشده با پرمنگنات پتاسیم در حذف اتیلن برای افزایش ماندگاری میوه و سبزیجات
سعید گل میرزایی - الهام جنت دوست - فرشاد خیری - محمد سیروس آذر
بررسی کاربرد و عملکرد انواع آنتیاکسیدانهای طبیعی و مصنوعی در مهار اکسایش روغن های خوراکی
محمدصالح همتی حسن پور - فریناز گنجعلی
فیبرهای خوراکی در فرآوردههای گوشتی: گامی نوین برای سلامت و بهبود کیفیت
زهرا تیموری - شادیه رون
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1