سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

تقلبات و اصالت‌سنجی در رب گوجه فرنگی

نویسندگان :

نیلوفر شمس لطیفی¹

1- موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد

کلمات کلیدی :

تقلب در رب گوجه فرنگی،اصالت‌سنجی،روش‌های تشخیص،کیفیت رب،افزودنی‌های غیرمجاز،رنگ‌های مصنوعی،طیف‌سنجی مادون قرمز،سامانه ماشین بویایی،پودر کدو،کروماتوگرافی

چکیده :

این مطالعه به بررسی تقلبات رایج در رب گوجه فرنگی و روش‌های اصالت‌سنجی این محصول پرداخته است. هدف پژوهش، شناسایی انواع تقلبات مانند افزودن پوره کدو، نشاسته و رنگ‌های مصنوعی به رب گوجه فرنگی و ارائه راهکارهای تشخیص معتبر است. در این تحقیق از روش‌های آزمایشگاهی شامل طیف‌سنجی، کروماتوگرافی و آزمون‌های شیمیایی ساده استفاده شد تا نمونه‌هایی از رب موجود در بازار مورد ارزیابی قرار گیرد. یافته‌ها نشان داد که تقلبات نه تنها کیفیت رب را کاهش می‌دهد بلکه اثرات مخربی بر سلامت مصرف‌کننده دارد. همچنین ترکیب روش‌های نوین و سنتی تشخیص باعث افزایش دقت اصالت‌سنجی شده است. در نهایت، کاربرد نظارت‌های قانونی و آموزش تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان به عنوان راهکارهای مؤثر برای کنترل این تقلبات توصیه شده است. این پژوهش اهمیت بالای توانمندسازی صنایع غذایی در زمینه اصالت‌سنجی را به منظور تضمین سلامت و رضایت مصرف‌کنندگان تأکید می‌کند.