سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

بررسی تأثیر پیش تیمار فراصوت بر استخراج ترکیبات موثره برگ چغندر قند

نویسندگان :

محجوب شیخ‌الاسلامی¹ احسان طوسی²

1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار 2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

کلمات کلیدی :

استخراج،آنتی اکسیدان،غیر حرارتی،پلی فنول.

چکیده :

پژوهش حاضر با هدف بررسی اثر پیش‌تیمار فراصوت و نوع حلال بر استخراج ترکیبات فنولی و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی برگ چغندر قند (Beta vulgaris L.) انجام شد. برگ‌ها پس از خشک‌کردن و پودر شدن، با استفاده از امواج فراصوت در حضور حلال‌های آب، اتانول ۵۰ درصد و اتانول ۱۰۰ درصد، در زمان‌های مختلف استخراج شدند. نتایج نشان داد که ترکیب نسبت بهینه حلال و شرایط فراصوت نقش مهمی در افزایش بازده استخراج دارد. بیشترین میزان کل ترکیبات فنولی (mg GAE/g 12/9) در تیمار50T5 به دست آمد، در حالی که تیمار0T10 کمترین مقدار را نشان داد. همچنین، آزمون‌های آنتی‌اکسیدانی FRAP و DPPH حاکی از آن بودند که تیمارهای حاوی اتانول، به‌ویژه در غلظت ۵۰ درصد، فعالیت آنتی‌اکسیدانی بالاتری نسبت به سایر تیمارها داشتند. بالاترین قدرت احیاء آهن (µmol TE/g 2051) و بیشترین فعالیت مهار رادیکالی (µmol TE/g 83/622) در تیمار تیمار50T10 ثبت شد. این نتایج بیانگر اثر هم‌افزایی غلظت بهینه اتانول و شرایط فراصوت در استخراج ترکیبات زیست‌فعال است. بنابراین، استفاده از فناوری سبز اولتراسوند همراه با حلال‌های هیدروالکلی می‌تواند به‌عنوان روشی کارآمد، پایدار و غیرحرارتی برای بازیافت ترکیبات زیست‌فعال برگ چغندر قند پیشنهاد شود.