سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

مروری بر فناوری‌های نوظهور در فرآوری مواد غذایی : کاربردهای صنعتی، چالشها و چشم اندازها

نویسندگان :

لیلا زیرجانی¹

1- دانشگاه ملی مهارت

کلمات کلیدی :

فرآوری های نوین مواد غذایی،فناوری های دیجیتال،فناوری های زیستی،پایداری غذایی،نانوفناوری

چکیده :

صنایع غذایی نقش کلیدی در تأمین امنیت و سلامت غذایی ایفا می‌کند و نیاز روزافزون جوامع به محصولات ایمن، مغذی و پایدار، ضرورت بهره‌گیری از روش‌های نوین فرآوری را آشکار ساخته است. روش‌های سنتی همچون حرارت‌دهی و استفاده از نگهدارنده‌های شیمیایی، اگرچه در افزایش ماندگاری مؤثر بوده‌اند، اما اغلب منجر به کاهش ارزش تغذیه‌ای و تغییر ویژگی‌های حسی مواد غذایی می‌شوند. این مطالعه با هدف مرور و تحلیل فناوری‌های نوین فرآوری مواد غذایی انجام شده است. روش پژوهش حاضر به صورت مروری و بر پایه گردآوری و بررسی مطالعات معتبر داخلی و خارجی در حوزه فناوری‌های فیزیکی، زیستی، نانو، دیجیتال و پایدار بوده است. یافته‌ها نشان می‌دهد که فناوری‌هایی همچون فشار هیدرواستاتیک بالا، امواج اولتراسوند، تخمیر کنترل‌شده، پروبیوتیک‌ها، نانوکپسولاسیون و بسته‌بندی‌های هوشمند، در ارتقای کیفیت و ایمنی محصولات غذایی نقش مؤثری دارند. همچنین فناوری‌های دیجیتال و رویکردهای سبز، مسیر آینده صنایع غذایی را به سمت پایداری و توسعه مسئولانه هدایت می‌کنند. در نتیجه، ترکیب این فناوری‌ها می‌تواند راهکاری جامع برای پاسخگویی به چالش‌های امنیت غذایی و سلامت در سطح جهانی ارائه دهد.