سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

بررسی تاثیر عوامل فصلی برمیزان چربی و پروتئین شیر خام دامداریهای شهرستان آشتیان

نویسندگان :

محمد بهرامی¹ معصومه ارفعی² فاطمه شریفی³

1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد آشتیان 2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد آشتیان 3- دانشگاه آزاد اسلامی واحد آشتیان

کلمات کلیدی :

شیر خام،چربی،پروتئین،تغییرات فصلی

چکیده :

شیر خام به عنوان یکی از مهم‌ترین محصولات کشاورزی، نقش اساسی در تولید فرآورده‌های لبنی نیز ایفا می‌کند و کیفیت آن به طور مستقیم بر سلامت مصرف‌کنندگان و بازده صنایع لبنی اثرگذار است. ترکیب شیمیایی شیر خام، به ویژه میزان چربی و پروتئین آن، تحت تأثیر عوامل متعددی از جمله نژاد دام، نوع تغذیه، شرایط مدیریتی و به ویژه تغییرات فصلی قرار دارد. پژوهش حاضر با هدف بررسی و تحلیل عوامل فصلی مؤثر بر ترکیب پروتئین و چربی شیر خام در شهرستان آشتیان انجام شده است. در این مطالعه، در هر فصل 25 نمونه شیر خام ودر مجموع 100 نمونه از دامداریهای سنتی شهرستان آشتیان، جمع ‌آوری شدند و میزان چربی و پروتئین آنها در آزمایشگاه سازمان دانپزشکی استان مرکزی بررسی شد. برای تحلیل داده ها ابتدا آزمون کلموگروف اسمیرنوف برای بررسی نرمال بودن داده ها و سپس آزمون ناپارامتریک کروسکال والیس جهت مقایسه میزان چربی و پروتئین در فصلهای مختلف استفاده شد. نتایج نشان داد بین میزان پروتئین و چربی شیر در 4 فصل از نظر آماری اختلاف معناداری وجود ندارد ( سطح معنی داری P<0.05 ). نتایج مطالعه حاضر با برخی یافته ‌های علمی موجود همخوانی دارد و نشان می‌دهد که ترکیب شیر بیشتر تحت تأثیر عوامل تغذیه ‌ای و مدیریتی قرار دارد تا تغییرات فصلی.