سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

بررسی اثرآنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی ذارت ژانوس سنتز شده از بره موم

نویسندگان :

رقیه رضوی¹ مهران مرادی² رحیم مولایی³

1- دانشگاه ارومیه 2- دانشگاه ارومیه 3- دانشگاه ارومیه

کلمات کلیدی :

ذرات ژانوس،بره‌موم،لیستریا مونوسیتوژنز،اشریشیاکلی

چکیده :

چکیده ذرات ژانوس به‌طور ذاتی نامتقارن و چندوجهی هستند، این ویژگی به آنها کمک می‌کند تا همزمان دو عملکرد متفاوت (مانند آب‌دوستی/آب‌گریزی، بار مخالف، یا ویژگی‌های نوری/مغناطیسی متضاد) داشته باشند و به‌صورت هوشمند در محیط‌های مختلف خودآرایی کنند. در این پژوهش ذرات ژانوس از ترکیب بره‌موم و کربوکسی متیل سلولز به روش خودمونتاژی تهیه شد. تجزیه و تحلیل اندازه ذرات با روش پراکندگی استاتیک نور لیزر انجام گرفت و خواص آنتی‌اکسیدانی با روش DPPH و FRAP ارزیابی شد. تاثیر خواص ضدمیکروبی این ذرات علیه باکتری‌های اشریشیاکلی و لیستریا مونوسیتوژنز با استفاده از روش میکرو دایلوشن، حداقل غلظت مهارکنندگی (MBC) ، حداقل غلظت کشندگی (MIC) و روش انتشار چاهک در آگار بررسی گردید. نتایج نشان داد که بیش از 99 درصد ذرات ژانوس ابعادی کوچک تر از7/37 نانومتر دارند. ذرات ژانوس ظرفیت آنتی‌اکسیدانی قابل قبولی در غلظت‌های معین داشتند، این اثر به ماهیت بره‌موم نسبت داده شد. در غلظت 10 درصد بیشترین اثر انتی‌اکسیدانی مشاهده گردید. مقدارMIC و MBCعلیه لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیا کلی به ترتیب 5/1 و 2 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر گزارش شد. این ذرات فعالیت ضدمیکروبی وابسته به دوز علیه اشریشیاکلی و لیستریا مونوسیتوژنز نشان دادند و بیشترین اثر بر لیستریا مونوسیتوژنز مشاهده شد.این ذرات ژانوس می‌توانند در صنعت غذا و بسته‌بندی برای افزایش ماندگاری و ایمنی مواد غذایی استفاده شوند.