سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

ارزیابی تاثیر فصول مختلف روی بار میکروبی شیرخام تازه دوشیده شده از پستان دام در دامداری های سنتی شهرستان آشتیان

نویسندگان :

فاطمه شریفی¹ معصومه ارفعی² محمد بهرامی³

1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد آشتیان 2- دانشگاه آزاداسلامی آشتیان 3- دانشگاه آزاد اسلامی واحد آشتیان

کلمات کلیدی :

شیر خام،دامداری سنتی،فصول مختلف،کیفیت شیر،آلودگی میکروبی،نگهداری شیر

چکیده :

شیر ، به عنوان یکی از مهم ترین و پرمصرف ترین محصولات لبنی ، منبع اصلی تغذیه در بسیاری از فرهنگ ها و جوامع محسوب می شود . این ماده غنی از مواد مغذی است و به عنوان یک رژیم غذایی کامل ، شامل انواع ویتامین ها ، مواد معدنی ، پروتئین ها و چربی ها می باشد . ترکیب شیمیایی شیر بستگی به نوع دام ، روش های تغذیه و شرایط نگهداری آن دارد و می تواند تاثیر زیادی بر کیفیت و ارزش غذایی آن داشته باشد . هدف این پژوهش ، ارزیابی تاثیر فصول مختلف بر بار میکروبی شیر خام تازه دوشیده شده از پستان دام در دامداری های سنتی شهرستان آشتیان است . در این مطالعه ، از 10 دامداری سنتی طی فصول بهار ، تابستان ، پاییز و زمستان ، 160 نمونه شیر خام در دوره چهار ساله از سال 1400 تا 1403 جمع آوری شد . نتایج نشان داد که بار میکروبی در فصول گرم سال ، به ویژه بهار و تابستان افزایش یافته است . عواملی چون دمای محیط ، روش دوشیدن و بهداشت تجهیزات شیر دوشی تاثیر قابل توجهی بر بار میکروبی شیر دارند . همچنین ، عدم رعایت بهداشت و تاخیر در انتقال شیر به مراکز جمع آوری می تواند منجر به افزایش بار میکروبی گردد. بنابراین ، با توجه به اهمیت کیفیت شیر خام در صنایع لبنی و تاثیر آن بر سلامت مصرف کننده ، پیشنهاد می شود که اقدامات موثری در راستای رعایت موازین بهداشتی ، به ویژه در فصول گرم ، در دامداری های سنتی اتخاذ گردد . این تحقیق اهمیت ویژه ای برای بهبود مدیریت کیفیت شیر در این شهرستان دارد .