سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

مروری بر کاربردهای مختلف و اثرات میکروب کشی باکتری‌های جنس لاکتوباسیلوس

نویسندگان :

زهرا نظیری¹ فاطمه بابایی آدریانی²

1- دانشگاه شیراز 2- دانشگاه شیراز

کلمات کلیدی :

باکتری‌های اسید لاکتیک،لاکتوباسیلوس،باکتری های بیماری زا،پروبیوتیک،اثر میکروب کشی

چکیده :

باکتری‌های اسیدلاکتیک از رایج‌ترین پروبیوتیک‌های مورد استفاده هستند که در زیستگاه‌های مختلف از جمله آب، خاک، دستگاه گوارش و تناسلی انسان و حیوانات یافت می‌شوند. اين باکتري‌ها و اسید لاکتیک تولیدی آن‌ها کاربردهای گوناگونی در صنایع مختلف دارند. به طور مثال، باکتری‌های اسیدلاکتیک در صنایع لبنی و تولید محصولات شیر تخمیر شده نقش عمده‌ای را ایفا می‌کنند. این مطالعه به منظور بررسی تحقیقات صورت گرفته در زمینه کاربردهاي مختلف و فواید باکتری‌های جنس لاکتوباسیلوس به عنوان پروبیوتیک بالقوه و نقش آن‌ها در مقابله با میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا، انجام شد. یافته‌هاي اين مطالعه نشان مي‌دهد که باکتری‌های جنس لاکتوباسیلوس به عنوان نگهدارنده طبیعی و مهار کننده رشد میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا و نيز به منظور پیشگیری از بیماری‌های گوارشی، حفظ ثبات دستگاه گوارش، درمان عفونت‌های ناشي از برخی سویه‌‌های پاتوژن مقاوم به آنتی‌بیوتیک و اسهال مرتبط با مصرف آنتی‌بیوتیک، جلوگیری از تشکیل بیوفیلم باکتريايي، جلوگیری از عفونت‌هاي مختلف مانند عفونت دستگاه ادراری-تناسلي، عفونت دهان و پوسیدگی دندان و همچنين درمان برخی از بیماری‌های وابسته به ایمنی از جمله آلرژي غذایی و آرتریت روماتوئید کاربرد دارند. اين نتايج بر لزوم انجام تحقيقات بيشتر در مورد شناسايي میکروارگانیسم‌های مفید و کاربردهاي متنوع آن‌ها در زمینه‌های صنعتی و درمانی تاکيد مي‌کند.