سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

مروری بر کاربرد نانوحسگرها (نانوبیوسنسورها) در ردیابی پاتوژن‌ها و آلاینده‌های غذایی

نویسندگان :

مهدیه غفاری¹ آرزو خلیلی² سبحان شریفی³

1- گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز 2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران 3- دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج

کلمات کلیدی :

نانوحسگرها،نانوبیوسنسورها،پاتوژن‌ها،آلاینده‌های غذایی

چکیده :

افزایش نگرانی‌های جهانی در مورد ایمنی مواد غذایی، توسعه روش‌های تشخیص سریع، حساس و قابل حمل برای ردیابی پاتوژن‌ها و آلاینده‌ها را ضروری ساخته است. نانوحسگرها با بهره‌گیری از خواص منحصر به فرد نانومواد (سطح مؤثر بالا، خواص نوری/الکتریکی بهبودیافته) و عناصر زیستی تشخیص‌گر (آنتی‌بادی‌ها، آپتامرها، آنزیم‌ها)، پتانسیل تحول در پایش ایمنی غذایی را دارند. این مقاله مروری، اصول عملکرد، انواع، مزایا، چالش‌ها و کاربردهای نوین نانوحسگرها در ردیابی پاتوژن‌های میکروبی (نظیر Salmonella، E. coli O157:H7، Listeria) و آلاینده‌های شیمیایی (آفت‌کش‌ها، مایکوتوکسین‌ها، فلزات سنگین، آنتی‌بیوتیک‌ها) را بررسی می‌کند. با وجود چالش‌های فنی و مقرراتی، نانوحسگرها به‌عنوان ابزارهای امیدوارکننده برای نظارت بلادرنگ در زنجیره تأمین غذایی مطرح هستند.