سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

استخراج و اندازه گیری آکریل آمید در نان به روش ریز استخراجی جدید به همراه کروماتوگرافی گازی-اسپکترومتری جرمی

نویسندگان :

الهام نوروزی فراهانی¹ معصومه ارفعی² معصومه خسروی رینه³

1- دانشگاه آزاد آشتیان 2- دانشگاه آزاد آشتیان 3- دانشگاه آزاد آشتیان

کلمات کلیدی :

آکریل آمید،نان،ایمنی غذایی،ریز استخراج،کروماتوگرافی گازی-اسپکترومتری جرمی

چکیده :

در این پژوهش، به بررسی و اندازه‌گیری میزان آکریل‌آمید در نمونه‌های نان مصرفی با استفاده از یک روش ریزاستخراجی جدید همراه با کروماتوگرافی گازی-اسپکترومتری پرداخته شد. هدف مطالعه ارائه روشی دقیق، سریع و قابل اعتماد برای پایش آکریل‌آمید در نان بود. نمونه‌ها از نانوایی‌های شهری مختلف جمع‌آوری و پس از فرآوری با استفاده از روش ریزاستخراجی استخراج شدند. کروماتوگرافی گازی-اسپکترومتری جرمی برای تحلیل غلظت آکریل‌آمید استفاده شد و حساسیت و دقت روش پیشنهادی ارزیابی گردید. نتایج نشان داد که میانگین غلظت آکریل‌آمید در نمونه‌ها بین 15 تا 120 میکروگرم بر کیلوگرم بود و نوع آرد و دمای پخت بیشترین تأثیر را داشتند. روش پیشنهادی نسبت به روش‌های مرسوم دارای حساسیت بالاتر، بازده استخراج بیشتر و قابلیت تکرارپذیری مناسب است. این پژوهش می‌تواند به عنوان ابزار مؤثری برای پایش ایمنی مواد غذایی و کاهش ریسک سلامت عمومی مورد استفاده قرار گیرد.