0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
مروری بر مهم ترین قابلیت های کاربردی فود-اُمیکس در صنایع تخمیری
نویسندگان :
علیرضا صادقی
1
1- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
کلمات کلیدی :
فود-اُمیکس
چکیده :
فود-اُمیکس (Foodomics) در دهه اخیر به عنوان یک رویکرد میانرشتهای نوین مطرح شده است که علوم غذایی و تغذیه را با فناوریهای پیشرفته اُمیکس نظیر ژنومیکس، ترنسکریپتومیکس، پروتئومیکس و متابولومیکس ادغام میکند. این رویکرد نوین، امکان درک جامع تعامل میان اجزای غذایی، جوامع میکروبی و فیزیولوژی میزبان را فراهم میسازد. استفاده از فناوریهای پیشرفته و نسل جدید توالییابی به محققان اجازه میدهد تا کیفیت، ایمنی، کارکرد و اثرات سلامتبخش مواد غذایی را در سطح مولکولی بررسی کنند. در حوزه زیست فناوری میکروبی و صنایع تخمیری، فود-اُمیکس چشماندازهای تازهای برای شناسایی جمعیت های میکروبی، بهینهسازی فرآیندهای تخمیر و طراحی مواد غذایی عملگرا با خواص سلامتمحور ایجاد کرده است. تحلیلهای متاژنومیک و متاترنسکریپتومیک، امکان شناسایی نژادهای میکروبی و ژنهای موثر در فرآیند تخمیر را فراهم میکند، در حالی که پروتئومیکس و متابولومیکس به شناسایی آنزیمهای کلیدی، مسیرهای متابولیکی و ترکیبات زیستفعال حاصل از فعالیت میکروبی کمک میکنند. یکی از مهمترین دستاوردهای فود-اُمیکس، توانایی آن در برقراری ارتباط میان تنوع میکروبی و تولید ترکیبات زیستفعال است که میتواند به طراحی کشتهای آغازگر با خواص عملکردی برتر منجر شود. علاوه بر این، رویکردهای فود-اُمیکس به پایش دینامیک میکروبی در مقیاس صنعتی کمک کرده و امکان شناسایی زودهنگام عوامل فساد یا بیماری زا را فراهم میآورد که برای تضمین کیفیت و ایمنی مواد غذایی ضروری است. ادغام دادههای متابولومیکی با اطلاعات ژنومی امکان شناسایی نژادهای میکروبی تولیدکننده ترکیبات مولد طعم یا پپتیدهای ضدمیکروبی را فراهم میسازد. فود-اُمیکس در تغذیه نیز جایگاه مهمی دارد زیرا با ردیابی متابولیتهای غذاهای تخمیری و ارتباط آنها با پاسخهای متابولیکی میزبان، امکان تعیین مداخلات غذایی و همچنین درک عمیقتری از تعامل رژیم غذایی- میکروبیوم- میزبان را فراهم می آورد تا مسیر توسعه غذاهای سلامتی بخش نوین را هموار سازد. در آینده نزدیک با پیشرفت ابزارهای تحلیلی و محاسباتی، فود-اُمیکس نقشی کلیدی در پیوند میان علوم غذایی، میکروب شناسی و زیستفناوری ایفا خواهد کرد و به ارتقای سلامت، پایداری سیستمهای غذایی و نوآوریهای صنعتی منجر خواهد شد.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
پروتئین تولیدشده از هوا:راهکاری پایدار برای آینده امنیت غذایی با استفاده از تخمیر گازی
مائده خجسته باغدار - ایمان کوهستانی - حسین احمدزاده
کاربردهای بیوتکنولوژی در صنایع غذایی و کشاورزی
نیما محمدنژاد خیاوی - مینا حسنی - علی شاهی قره لر
Probiotics: The Multifaceted Role in Digestive, Immune, and Mental Health
Ciamak Ghazaei
ارزیابی عملکرد برخی نگهدارنده های مصنوعی و عصاره های گیاهی طبیعی در ایمنی مواد غذایی
مینا حسنی - نیما محمدنژاد خیاوی - محمد احمدی - علی شاهی قره لر
مقایسه کارایی روش های پرتودهی مستقیم گاما و الکترون به منظور کاهش آلودگی به آفلاتوکسینB1 و کنترل آلودگی های پس از برداشت بادام زمینی
ایمان نعمتی - پژمان شیرمردی - حسین آفریده - سمیرا شهبازی - حامد عسکری
ظرفیت گیاهان دارویی در ایمنی غذایی و اشتغالزایی برای دانش آموختگان رشته های کشاورزی
علیرضا پورمحمد
خاک سالم، غذای سالم، انسان سالم
رضا چمنی - حلیمه جلورو
تأثیر فناوری فشار بالا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، کیفی و حسی تخممرغ مایع و گوشت
امید میرزایی تاش
بررسی ویژگی های فیلم خوارکی حاصل از ایزوله پروتئینی کیسه شنای ماهی شوریده (Otolithes ruber) و اثر نانو گرافن روی آن
سراج بیتا - لحاک برزگر
امنیت غذا در شرایط بحرانی مطالعه تطبیقی ایران و جهان
علی شکیباپور
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1