سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

عسل و ارتباط با نمایه قند خون

نویسندگان :

حسین جوان بخت¹ صاحبه میرزائی²

1- دانشگاه گیلان 2- آموزش و

کلمات کلیدی :

: عسل،قند خون،دیابت،گلوکز

چکیده :

آزمایشات بالینی نشان داده‌اند که تغذیه مواد غذایی با نمایه قند خون (GI) پایین، میانگین غلظت گلوکز خون و ترشح انسولین را کاهش می‌دهد. مطالعات مختلف، اثر کاهش دهندگی قند خون را توسط عسل نشان می‌دهند، اما مکانیسم این اثر هنوز مشخص نیست. هدف این مطالعه، مرور تحقیقات موجود در مورد نمایه قند خون عسل‌ها، بویژه آنهایی که در ایران مصرف می شوند، به منظور استفاده افرادی که به دلایل مختلف، از جمله دیابت، به عسل‌ با نمایه قند خون پایین نیاز دارند، می باشد. نتایج مطالعات نشان داد که کمترین میزان نمایه قند خون در عسل‌های مرکبات، چندگیاه، آویشن، اقاقیا، علف جاروب (خلنگ) و شاه بلوط با شاخص‌های به ترتیب 9/44، 3/51، 6/52، ۵۳، 3/53 و 4/53 مشاهده شده است و این عسل‌ها می‌توانند قند خون ناشتا (FBS) را در افراد کاهش دهند. در مقابل، عسل‌های با نمایه قند خون بالا مانند عسل گون می‌توانند منجر به افزایش سریع قند خون شوند. داده‌های این بررسی همچنین نشان داد که میزان ساکارز موجود در عسل و نسبت فروکتوز به گلوکز، ارتباط معنی‌داری با نمایه قند خون ندارند. بنابراین، نویسندگان توصیه می کنند که برخی از انواع عسل با شاخص گلیسمی پایین می‌تواند به عنوان یک شیرین‌کننده طبیعی بی‌خطر و حتی مفید استفاده شوند. این بررسی، مطالعات تجربی انجام شده در سال‌های اخیر را ارائه می‌دهد که ممکن است برای مدیریت دیابت، چاقی و عوارض آن از اهمیت بالقوه‌ای برخوردار باشد.