سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

نانوکپسوله‌سازی پروبیوتیک‌ها: فناوری‌ها، مواد، کاربردها و چشم‌اندازهای نوین در حفاظت و تحویل زیستی

نویسندگان :

فرشته قنبری¹ هاجر رجایی لیتکوهی² محدثه قنبری³

1- دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل 2- دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل 3- دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل

کلمات کلیدی :

پروبیوتیک‌ها، نانوکپسوله‌سازی، نانوکامپوزیت‌های زیستی، تحویل هدفمند، پایداری،سین‌بیوتیک، غذاهای فراسودمند، مکمل‌های غذایی، میکروبیوم روده، ایمنی زیستی، پلیمرهای زیست‌سازگار

چکیده :

پروبیوتیک‌ها میکروارگانیسم‌های زنده‌ای هستند که سلامت دستگاه گوارش و سیستم ایمنی را بهبود می‌بخشند، اما پایداری آن‌ها در شرایط نامساعد محیطی محدود است. هدف این مطالعه بررسی تأثیر نانوکپسوله‌سازی با استفاده از نانوکامپوزیت‌های زیستی بر افزایش پایداری و تحویل هدفمند پروبیوتیک‌ها است. در این پژوهش، انواع نانوکامپوزیت‌های پلیمری و هیبریدی زیست‌پایه شامل آلژینات، کیتوزان و پلی‌ساکاریدهای طبیعی به‌کار گرفته شدند و پروبیوتیک‌ها با روش‌های اسپری‌درایینگ و امولسیون نانوکپسوله شدند. ارزیابی بقا و فعالیت پروبیوتیک‌ها در شرایط شبیه‌سازی شده معده و روده (SGF/SIF) و نیز در طول ذخیره‌سازی انجام شد. یافته‌ها نشان داد که نانوکپسوله‌سازی باعث افزایش قابل توجه بقا، حفظ فعالیت متابولیک و رهایش کنترل‌شده پروبیوتیک‌ها می‌شود. نتایج این پژوهش نشان می‌دهد که نانوکامپوزیت‌های زیستی می‌توانند راهکاری مؤثر برای ارتقای عملکرد پروبیوتیک‌ها در محصولات غذایی و دارویی ارائه دهند و زمینه را برای توسعه فرمولاسیون‌های هدفمند و پایدار فراهم کنند.