0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
بررسی مقایسه ای تغییرات کیفی پس از صید در برخی ماهیان پرورشی آب شیرین (کپور ماهیان)
نویسندگان :
هاجر بغلانی
1
سید محمد موسوی
2
سید مهدی حسینی
3
آناهیتا رضائی
4
1- دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر
2- دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر
3- دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر
4- دانشگاه شهید چمران اهواز
کلمات کلیدی :
کپور معمولی،کپور علفخوار (آمور)،نگهداری در یخ،تغییرات پس از صید،شاخص های کیفی
چکیده :
هدف مطالعه حاضر ارزیابی تغییرات پس از صید (شیمیایی، فیزیکی، میکروبی و حسی) کپور معمولی و کپور علفخوار (آمور) طی نگهداری در یخ میباشد. برای این منظور، مجموع 60 عدد ماهی در دو تانک فایبرگلاس توزیع شده و به مدت هفت روز با شرایط آزمایش سازگار شدند. سپس کپور ماهیان به مدت 72 ساعت در یخ نگهداری شده و شاخصهای کیفی در 0، 6، 12، 24، 48 و 72 ساعت پس از نگهداری در یخ ارزیابی گردید. نتایج نشان داد که میزان pH، تیوباربیتوریک اسید (TBA)، اسیدهای چرب آزاد (FFA)، بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) و باکتریهای مزوفیل و سرمادوست بافت ماهیان طی دوره نگهداری در یخ افزایش یافت، در حالی که ظرفیت نگهداری آب (WHC) کاهش یافت. تخریب فیبرهای عضلانی کپور ماهیان در 72 ساعت بعد از نگهداری در یخ مشاهده شد. بعد از 72 ساعت نگهداری در یخ، میزان باکتریهای مزوفیل بافت ماهیان کپور معمولی و آمور به ترتیب به log CFU/g 07/0 ± 89/7 و log CFU/g 22/0 ± 21/7 افزایش یافت. بر اساس این نتایج، مدت ماندگاری کپور ماهیان نگهداری شده در یخ کمتر از 72 ساعت میباشد. همچنین ارزیابی حسی ماهیان تا 48 ساعت بعد از نگهداری در یخ از امتیاز قابل قبولی برخوردار بود. بنابراین کپور ماهیان میتوانند به مدت 48 ساعت در یخ نگهداری شوند. تفاوت معنیداری در میزان FFA و باکتریهای سرمادوست بین کپور ماهیان طی دوره نگهداری در یخ وجود نداشت. اما در 72 ساعت بعد از نگهداری در یخ، کپور معمولی به طور معنیداری pH، TBA، TVB-N و باکتریهای مزوفیل بالاتر و WHC پایینتری نسبت به آمور داشت. علاوه بر این، آمور مقبولیت بالاتری را در مقایسه با کپور معمولی در 72 ساعت بعد از نگهداری در یخ نشان داد. به طور کلی، مدت ماندگاری کپور ماهیان تا 48 ساعت پس از نگهداری در یخ تعیین شد. بنابراین استفاده از یخ روش مناسبی برای نگهداری طولانی مدت کپور ماهیان نیست.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
بررسی تاثیر عوامل فصلی برمیزان چربی و پروتئین شیر خام دامداریهای شهرستان آشتیان
محمد بهرامی - معصومه ارفعی - فاطمه شریفی
تأثیر نانوذرات بر خصوصیات مورفولوژی گیاه رزماری تحت شرایط تنش خشکی
لیلا صالح زاده - یونس پوربیرامی هیر - اسماعیل چمنی - بهروز اسماعیل پور - مهین پور اسمعیل
مروری بر اصلاح ویژگی های مختلف پروتئین های گیاهی با استفاده از تخمیر میکروبی
سید حسین رضوی زادگان جهرمی - مریم خدابنده سامانی
بررسی ریزپوشانی ترکیبات زیستفعال (پلیفنولها) با نانوامولسیونهای طبیعی برای تولید محصولات لبنی فراسودمند
مریم میرزایی - معصومه ارفعی - معصومه خسروی رینه
پتانسیل اسپیرولینا در تولید پوشش های خوراکی عملکردی: از منابع طبیعی تا کاربردهای صنعتی
نازنین نیکخوی - پرنیان پزشکی - عاطفه صرافان
روغن سالم، غذای ایمن : رویکرد های بهبود پایداری روغن های خوراکی
پریسا رحیمی دوگاهی - صدیف آزادمرد دمیرچی
بررسی کاربرد اینولین به عنوان جایگزین چربی در محصولات غذایی: رویکردی نوین در بهبود سلامت مصرفکننده
مهدیه السادات اسحاق زاده - ریحانه شکیبا - پرنیان پزشکی
استفاده از صمغ گیاه آنغوزه به عنوان یک منبع زیستی در سنتز نانوذرات روی نقره و ارزیابی آثار ضد باکتریایی نانوذرات سنتز شده بر علیه باکتری های بیماری زای مواد غذایی
علی شکیباپور - علی اسحاقی
کاتالیز در مقیاس نانو: نگاهی به نانوزیمها
متین محمدی نژاد - زهرا یوسفیان جزی
مروری بر قابلیتهای باکتریهای اسید استیک در صنعت غذا
عاطفه پراور - دینا شهرامپور - مرضیه حسینی نژاد
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1