سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

ارزیابی مخاطرات و راهکارهای کنترل آفلاتوکسین در زنجیره ارزش پسته: از تولید تا بازارهای جهانی (مروری)

نویسندگان :

روح الله کرمی اسبو¹

1- موسسه تحقیقات گیاه پزشکی

کلمات کلیدی :

پسته،آفلاتوکسین،ارزیابی مخاطرات،کنترل

چکیده :

پسته به عنوان یک کالای استراتژیک صادراتی ایران، همواره در معرض تهدید جدی آلودگی به آفلاتوکسین‌ها قرار دارد که چالش‌های عمده‌ای در حوزه ایمنی غذا و تجارت جهانی ایجاد کرده است. این مطالعه به ارزیابی نظام‌مند نقاط بحرانی و راهکارهای کنترل آفلاتوکسین در سرتاسر زنجیره ارزش پسته، از مرحله پیش از برداشت در باغ تا عرضه در بازارهای جهانی می‌پردازد. باتوجه به تجربیات عملی تأکید ویژه‌ای بر اهمیت نمونه‌برداری اصولی به عنوان کلیدی‌ترین مرحله قبل از انجام آزمون‌های دقیق آزمایشگاهی وجود دارد. تحقیق حاضر بر پایه مرور سیستماتیک منابع علمی معتبر و تجربیات میدانی در مناطق اصلی تولید پسته در ایران استوار است. مطالعات نشان می‌دهد که مهم‌ترین نقاط خطر شامل تنش خشکی در باغ، آسیب آفات، تاخیر در برداشت، خشک کردن غیراصولی و شرایط نامناسب انبارداری است. بنظر میرسد نمونه‌برداری غیراصولی به عنوان یکی از اصلی‌ترین منابع خطا در ارزیابی آلودگی دخالت داشته باشد. راهکارهای کنترل پیشنهادی در چهار مرحله اصلی دسته‌بندی گردید: ۱) مدیریت باغ (شامل آبیاری بهینه، کنترل آفات و برداشت به موقع)، ۲) فرآوری اولیه (شامل پوست‌گیری سریع و خشک کردن اصولی)، ۳) انبارداری و فرآوری ثانویه (شامل کنترل دما و رطوبت و پایش مستمر) و ۴) صادرات (شامل رعایت استانداردهای بین‌المللی و بسته‌بندی مناسب). اجرای پروتکل‌های استاندارد نمونه‌برداری (مانند CODEX CAC/GL 50) برای دستیابی به نتایج قابل اطمینان ضروری است. اجرای یک سیستم مدیریت یکپارچه در طول این زنجیره، تنها راهکار پایدار برای کاهش آلودگی و تضمین ایمنی محصول نهایی بوده وهمکاری همه جانبه ذینفعان، توسعه زیرساخت‌ها، به کارگیری فناوری‌های نوین ودانش بدست آمده در طول سالیان گذشته سبب بهبود صادرات و رفع موانع موجود خواهد شد.