سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

بررسی عملکرد زیستی و تعیین ترکیبات بیواکتیو بره‌موم استان فارس

نویسندگان :

زینب طاهری¹ المیرا بیرامی² مریم اثنی عشری³ عاطفه شموسی⁴

1- دانشگاه خوارزمی 2- دانشگاه خوارزمی 3- موسسه تحقیقات علوم دامی کشور 4- دانشگاه علوم پزشکی البر

کلمات کلیدی :

بره موم،ترکیبات زیست فعال،خواص آنتی اکسیدانی،کاربرد در صنایع غذایی

چکیده :

بره‌موم یک فرآورده ی طبیعی حاصل از فعالیت زنبورعسل است که به‌دلیل برخورداری از ترکیبات زیست فعال متنوع نظیر فلاونوئید ها، اسید های فنولیک و پلی فنول ها، دارای خواص درمانی و کاربردی قابل‌توجهی است. این ماده با فعالیت های گسترده ی آنتی ‌اکسیدانی ، ضدالتهابی ، ضدسرطانی ، ضدآلرژیک ، ضدقارچی و تقویت سیستم ایمنی، در حوز‌ه های مختلفی از جمله پزشکی، داروسازی، صنایع غذایی، آرایشی و بسته بندی زیستی مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته است. در این مقاله، ساختار شیمیایی، خواص بیولوژیکی و کاربرد های صنعتی بره موم مورد بررسی قرار گرفته است. همچنین، ترکیبات زیست فعال بره موم استان فارس تعیین و قدرت آنتی‌اکسیدانی عصاره بره‌موم با استفاده از آزمون‌ های DPPHو FRAP مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که محتوای بالای ترکیبات زیست‌فعال از جمله فنل کل 09/219 میلی‌گرم اسید گالیک در گرم، فلاونوئید کل 51/68 میلی‌گرم کوئرستین در گرم و آنتوسیانین 92/12 میکروگرم سیانیدین-3-گلیکوزید در گرم سبب خصوصیات آنتی اکسیدانی منحصر به فردی در عصاره بره موم استان فارس شده است. مقایسه داده های حاصل با نمونه های بره موم سایر استان های ایران نشان داد که نمونه بره موم فارس از نطر محتوای فنول و فلاونوئید، در جایگاه بالاتری قرار دارد. لذا، بهره گیری هدفمند از بره‌موم این منطقه می تواند نقش مؤثری در ارتقای سلامت انسان، افزایش پایداری مواد غذایی و توسعه‌ی فناوری‌های زیست‌پایه ایفا کند.