0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
مروری بر روشهای نوین آنالیز نگهدارندههای شیمیایی در مواد غذایی با تأکید بر HPLC-DAD در سنجش همزمان بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم
نویسندگان :
سید حسین موسوی اصل
1
ابراهیم فولادی
2
مهناز قرقلو
3
1- موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
2- موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
3- دانشگاه علوم پزشکی مشهد
کلمات کلیدی :
HPLC-DAD،مواد نگهدارنده،بنزوات سدیم،سوربات پتاسیم
چکیده :
نگهدارندههای شیمیایی از دیرباز در صنایع غذایی به عنوان عاملی برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از رشد میکروارگانیسمها به کار گرفته شدهاند در این میان، بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم به دلیل کارایی بالا و هزینه نسبتاً پایین، بیشترین کاربرد را دارند. هرچند این ترکیبات عموماً بیخطر محسوب میشوند، اما مصرف بیش از حدشان میتواند با بروز مشکلاتی نظیر آلرژی، آسم و اختلالات متابولیکی همراه باشد. در نتیجه، کنترل مستمر و دقیق میزان این نگهدارندهها در مواد غذایی ضروری است. روشهای تجزیه ای متعددی برای شناسایی و اندازهگیری این ترکیبات توسعه یافته است. در این میان، کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) به همراه آشکارساز آرایه دیودی (DAD) به دلیل حساسیت، دقت و قابلیت سنجش همزمان چند ترکیب، جایگاه ویژهای پیدا کرده است. این مقاله مروری با بررسی پژوهشهای داخلی و خارجی، ابتدا به معرفی نگهدارندههای شیمیایی، کاربردها و اثرات آنها پرداخته و سپس روشهای مختلف آنالیز، با تمرکز بر HPLC-DADرا با یکدیگر مقایسه میکند. در ادامه، مطالعات انجامشده در ایران و سایر کشورها مرور و نقاط قوت، ضعف و چشمانداز آینده این حوزه مورد بحث قرار میگیرد
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
بررسی کاربرد پودر پرمیت و استویا در خواص فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیکی دسر لبنی
مریم هائدی
پتانسیل اسپیرولینا در تولید پوشش های خوراکی عملکردی: از منابع طبیعی تا کاربردهای صنعتی
نازنین نیکخوی - پرنیان پزشکی - عاطفه صرافان
پپتیدهای آنتیاکسیدانی مشتقشده از گیاهان: مکانیسمها، منابع و کاربردها
مرضیه احمدی سرخونی - خشایار سرابندی
امنیت غذایی : چالش ها وراهکار ها در مسیر توسعه پایدار
ناهید زمانی
کاربرد فیلم ضدمیکروبی پروتئین سویا حاوی نقاط کربنی و نانوساختار ژانوس در گوشت چرخ کرده گاو
رقیه رضوی - مهران مرادی - حسین تاجیک - رحیم مولایی
استخراج و خالص سازی فلزات سنگین از ضایعات کشاورزی
ترکان کوته مشکی - سجاد پیرسا
کارایی و بهره وری تولید محصولات منتخب زراعی در شهرستان های استان کرمانشاه
فاطمه نصرنیا - مریم احسانی
بستهبندی فعال گوشت مبتنی بر سلولز باکتریایی: مروری بر ویژگیها، کاربردها و چشماندازهای پژوهشی
نرگس فقیهی - مرضیه حسینی نژاد
طراحی نانوجاذب پلاسمونیک با افزایش شدت جذب نوری بالای 98درصد در تشخیص پزشکی
انیس امیدنیایی - علی فرمانی
اصلاح پودر استخوان بهعنوان منبع پایدار کلسیم برای صنایع غذایی
مریم احمدوند - مریم فنائی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1