سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

مروری بر روش‌های نوین آنالیز نگهدارنده‌های شیمیایی در مواد غذایی با تأکید بر HPLC-DAD در سنجش همزمان بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم

نویسندگان :

سید حسین موسوی اصل¹ ابراهیم فولادی² مهناز قرقلو³

1- موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی 2- موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی 3- دانشگاه علوم پزشکی مشهد

کلمات کلیدی :

HPLC-DAD،مواد نگهدارنده،بنزوات سدیم،سوربات پتاسیم

چکیده :

نگهدارنده‌های شیمیایی از دیرباز در صنایع غذایی به عنوان عاملی برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌ها به کار گرفته شده‌اند در این میان، بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم به دلیل کارایی بالا و هزینه نسبتاً پایین، بیشترین کاربرد را دارند. هرچند این ترکیبات عموماً بی‌خطر محسوب می‌شوند، اما مصرف بیش از حدشان می‌تواند با بروز مشکلاتی نظیر آلرژی، آسم و اختلالات متابولیکی همراه باشد. در نتیجه، کنترل مستمر و دقیق میزان این نگهدارنده‌ها در مواد غذایی ضروری است. روش‌های تجزیه ای متعددی برای شناسایی و اندازه‌گیری این ترکیبات توسعه یافته است. در این میان، کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) به همراه آشکارساز آرایه دیودی (DAD) به دلیل حساسیت، دقت و قابلیت سنجش همزمان چند ترکیب، جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده است. این مقاله مروری با بررسی پژوهش‌های داخلی و خارجی، ابتدا به معرفی نگهدارنده‌های شیمیایی، کاربردها و اثرات آن‌ها پرداخته و سپس روش‌های مختلف آنالیز، با تمرکز بر HPLC-DADرا با یکدیگر مقایسه می‌کند. در ادامه، مطالعات انجام‌شده در ایران و سایر کشورها مرور و نقاط قوت، ضعف و چشم‌انداز آینده این حوزه مورد بحث قرار می‌گیرد