0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
مروری بر روشهای نوین آنالیز نگهدارندههای شیمیایی در مواد غذایی با تأکید بر HPLC-DAD در سنجش همزمان بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم
نویسندگان :
سید حسین موسوی اصل
1
ابراهیم فولادی
2
مهناز قرقلو
3
1- موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
2- موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
3- دانشگاه علوم پزشکی مشهد
کلمات کلیدی :
HPLC-DAD،مواد نگهدارنده،بنزوات سدیم،سوربات پتاسیم
چکیده :
نگهدارندههای شیمیایی از دیرباز در صنایع غذایی به عنوان عاملی برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از رشد میکروارگانیسمها به کار گرفته شدهاند در این میان، بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم به دلیل کارایی بالا و هزینه نسبتاً پایین، بیشترین کاربرد را دارند. هرچند این ترکیبات عموماً بیخطر محسوب میشوند، اما مصرف بیش از حدشان میتواند با بروز مشکلاتی نظیر آلرژی، آسم و اختلالات متابولیکی همراه باشد. در نتیجه، کنترل مستمر و دقیق میزان این نگهدارندهها در مواد غذایی ضروری است. روشهای تجزیه ای متعددی برای شناسایی و اندازهگیری این ترکیبات توسعه یافته است. در این میان، کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) به همراه آشکارساز آرایه دیودی (DAD) به دلیل حساسیت، دقت و قابلیت سنجش همزمان چند ترکیب، جایگاه ویژهای پیدا کرده است. این مقاله مروری با بررسی پژوهشهای داخلی و خارجی، ابتدا به معرفی نگهدارندههای شیمیایی، کاربردها و اثرات آنها پرداخته و سپس روشهای مختلف آنالیز، با تمرکز بر HPLC-DADرا با یکدیگر مقایسه میکند. در ادامه، مطالعات انجامشده در ایران و سایر کشورها مرور و نقاط قوت، ضعف و چشمانداز آینده این حوزه مورد بحث قرار میگیرد
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
امنیت غذایی و پایداری محیط زیست از طریق مدیریت پسماندهای غذایی
یونس زاهدی - امین جهانگیری پته خور
مقایسه کارایی تیمار پلاسمای(گازهای نیتروژن، هیدروژن و آرگون) و پلاسمای پرتو ایکس بر کاهش آلودگی میکروبی در آویشن
محمد رشاد - سید پژمان شیرمردی - سمیرا شهبازی - ابوالفضل مازندرانی - سپیده سادات جمالی - حامد عسکری
کاربرد کمپلکسها و کانژوگههای بیوپلیمری در توسعه امولسیونهای پیکرینگ و سیستمهای نوین رسانش غذایی
خشایار سرابندی - سارا ناجی طبسی - مهدی وطنخواه
گرسنگی پنهان، سیاستهای آشکار: واکاوی تناقض میان راهبردهای غنیسازی و روند نزولی فراهمی آهن و روی در ایران (۲۰۱۲-2022)
سعید جلالیان - ارمغان صابری گودرزی - سارا ناجی طبسی - حسین محمدی - علیرضا کرباسی
فیلم های خوراکی زیست فعال هوشمند برای ایمنی مواد غذایی
مهشید السادات رضوی
ارزیابی تاثیر فصول مختلف روی بار میکروبی شیرخام تازه دوشیده شده از پستان دام در دامداری های سنتی شهرستان آشتیان
فاطمه شریفی - معصومه ارفعی - محمد بهرامی
مروری بر بسته بندی هوشمند فرآورده های گوشتی
پریسا فیضی - شادیه رون
نان پروبیوتیک و پست بیوتیک: گامی نو در تولید غذای سلامت محور و امنیت غذایی
راضیه نشاط - دینا شهرامپور
غذاهای فراسودمند راهبردی مقرونبهصرفه برای کاهش بار جهانی بیماریهای غیرواگیر
نگین منجذب
کاربرد روش اولتراسونیک در بازیابی ترکیبات زیستفعال از پسماندهای میوه و سبزیجات و تاثیر آنها بر کیفیت روغنهای خوراکی
رقیه اشرفی یورقانلو - مهلا پیروزی فرد
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1