0% Complete
صفحه اصلی
/
سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت
A Sensory-Nutritional Screening Framework to Reduce Water Dependency in Food Industry through Smart Ingredient Substitution
نویسندگان :
Parnian Pezeshki
1
َArmita Farhadi
2
Melika Ebrahimi seyed abad
3
Atefe Sarafan sadeghi
4
1- موسسه آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان
2- موسسه آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان
3- موسسه آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان
4- موسسه آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان
کلمات کلیدی :
Sensory-nutritional screening،Water footprint reduction،Ingredient substitution،Food safety and quality control،Sustainable food processing
چکیده :
This research advances a system-oriented sensory–nutritional framework to reduce water dependency in food processing through rigorously validated ingredient substitution. The framework integrates high-resolution sensory analytics (descriptive profiling, hedonic surface mapping, and psychophysical thresholds) with nutrient bioavailability modeling, DIAAS-based protein quality indices, and cradle-to-gate virtual water life cycle assessment. Safety assurance was embedded via HACCP-aligned dynamic checkpoints, enabling predictive risk control during reformulation. Applied to cereal and dairy matrices, the framework achieved a 26–33% reduction in embedded water footprint while safeguarding product identity. Multivariate statistical modeling (PCA, HCA, PLS-R) confirmed >94% preservation of sensory fidelity, particularly flavor–texture congruence across consumer segments. Nutritional robustness was demonstrated through conservation of indispensable amino acids, stability of thermo-labile micronutrients, and predictive modeling of glycemic responses within FAO/WHO benchmarks. Chemometric deconvolution revealed protein–starch interaction strength, hydration kinetics, and matrix viscoelasticity as mechanistic determinants of consumer acceptance, rheological stability, and shelf life. Beyond sustainability, this framework signifies a paradigm shift: coupling integrated sensory–nutritional metrics with risk-based safety protocols provides the food industry with a transformative decision-support tool. Future integration with AI-driven predictive modeling, flavoromics, and nutrigenomics will further extend its potential, enabling real-time optimization of substitution strategies toward both sustainability goals and personalized nutrition.
لیست مقالات
لیست مقالات بایگانی شده
ارزیابی مخاطرات و راهکارهای کنترل آفلاتوکسین در زنجیره ارزش پسته: از تولید تا بازارهای جهانی (مروری)
روح الله کرمی اسبو
مطالعه اثر یک مکمل ترکیبی اسید ارگانیک بر کاهش کلیفرمها در دستگاه گوارش
حامد جعفرزاده
نقش ترکیبات زیستفعال قارچها در بهبود کیفیت و ایمنی مواد غذایی: مروری
ملیکا میرجردوی - مرضیه حسینی نژاد
بررسی روشهای نوین خشک کردن میوه: مروری بر فرآیند خشک کن انجمادی، روشهای هیبرید و پیامدها بر کیفیت تغذیهای و صنعتیسازی
آنیسا جعفری - محمد علی حصاری نژاد
تأثیر نانوذرات بر خصوصیات مورفولوژی گیاه رزماری تحت شرایط تنش خشکی
لیلا صالح زاده - یونس پوربیرامی هیر - اسماعیل چمنی - بهروز اسماعیل پور - مهین پور اسمعیل
مروری بر بسته بندی هوشمند فرآورده های گوشتی
پریسا فیضی - شادیه رون
کاربرد فیلم ضدمیکروبی پروتئین سویا حاوی نقاط کربنی و نانوساختار ژانوس در گوشت چرخ کرده گاو
رقیه رضوی - مهران مرادی - حسین تاجیک - رحیم مولایی
بررسی پتانسیل نانوکپسولهسازی در حفظ کیفیت و ماندگاری اسانسهای گیاهی در بستهبندیهای هوشمند مواد غذایی
ابوالقاسم رهبری
بررسی ریزپوشانی ترکیبات زیستفعال (پلیفنولها) با نانوامولسیونهای طبیعی برای تولید محصولات لبنی فراسودمند
مریم میرزایی - معصومه ارفعی - معصومه خسروی رینه
بررسی اثرات ضدقارچی نانوامولسیون اسانس کاکوتی کوهی (Ziziphora clinopodioides) بر قارچهای مولد پوسیدگی پرتقال
مریم بشارتی - هادی یزدانی
بیشتر
ثمین همایش، سامانه مدیریت کنفرانس ها و جشنواره ها - نگارش 42.4.1