سامانه همایش های موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

صفحه اصلی / سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

کاربرد فیلم های تولید شده از نشاسته از منابع غیر مرسوم در بسته بندی مواد غذایی

نویسندگان :

علی ظفرمند¹ محی الدین کاظمی² جواد علی اکبرلو³

1- دانشگاه ارومیه 2- دانشگاه ارومیه 3- دانشگاه ارومیه

کلمات کلیدی :

بیوپلاستیک،نشاسته غیر معمول،فیلم های نشاسته،بسته بندی مواد غذایی،زیست تخریب پذیر

چکیده :

نشاسته یک کربوهیدرات پیچیده است که به طور طبیعی در گیاهان یافت می‌شود و به عنوان منبع اصلی ذخیره انرژی در گیاهان عمل می‌کند. نشاسته در صنایع غذایی، کاغذ سازی، پارچه ، داروسازی و ... کاربردهای گسترده‌ای دارد .ساختار نشاسته به طور کلی از دو نوع پلی‌ساکارید آمیلوپکتین و آمیلوز تشکیل شده است. افزایش مصرف پلاستیک‌های زیست‌تخریب‌ ناپذیر به طور فزاینده‌ای نگران‌کننده است و فیلم‌های نشاسته به دلیل هزینه نسبتاً پایین گزینه‌ای مناسب جهت جایگزینی پلاستیک ها هستند. ذرت، گندم و ... از منابع معمول نشاسته هستند، اما منابع نشاسته غیرمرسوم مثل شبه غلات و حبوبات، دانه های گیاهانی مانند کینوا، آمارانت و ... به عنوان جایگزین‌های جدید برای تولید بیوپلاستیک‌ها مورد توجه قرار گرفته اند. مطالعه حاضر، پیشرفت‌های اخیر در رابطه با توسعه و کاربرد منابع نشاسته غیرمرسوم در تولید فیلم‌های تخریب پذیر برای بسته‌بندی مواد غذایی را مورد بررسی قرار می‌دهد. داده‌های مربوط به حساسیت به رطوبت، خواص مکانیکی و ساختاری، و همچنین کاربردها در نگهداری مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است. نتایج نشان می‌دهد که فیلم‌های نشاسته مشتق شده از منابع غیرمرسوم می‌توانند در مقایسه با نشاسته معمولی خواص مشابه و حتی بهتری را نشان دهند.