چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1127

عنوان پستبیوتیکها: مروری بر مطالعات اخیر در زمینه تولید، ویژگیهای زیستی و کاربردها

نویسندگان حنانه صفدری - زهره حمیدی اصفهانی

چکیده پستبیوتیکها در سالهای اخیر بهعنوان گروهی از ترکیبات زیستفعال به دلیل پایداری مناسب، تنوع ترکیبات و ظرفیت بالقوه در ارتقای سلامت و حفظ کیفیت مواد غذایی مورد توجه قرار گرفتهاند. در این مقاله، با مرور مطالعات اخیر ویژگیها، منابع میکروبی، روشهای تولید و عوامل موثر بر تشکیل و عملکرد پستبیوتیکها بررسی شدهاست. در فرآیند تولید، نوع سویه، ترکیب بستر، منابع کربن و نیتروژن، pH، دما، زمان تخمیر و روشهای غیرفعالسازی و فرآوری میتوانند بر ترکیب و فعالیت زیستی فرآورده نهایی اثرگذار باشند. همچنین، استفاده از بسترهای پایدار و کمهزینه، بهویژه محصولات جانبی صنایع کشاورزی و غذایی، بهعنوان رویکردی برای کاهش هزینه و ایجاد ارزش افزوده مورد توجه قرار گرفتهاست. مطالعات اخیر نشان دادهاست که پستبیوتیکها میتوانند دارای فعالیتهای ضدمیکروبی، آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی بوده و در زیستحفاظت، افزایش ماندگاری، کنترل بیوفیلمها و بستهبندی فعال مواد غذایی کاربرد داشتهباشند. همچنین، ظرفیت آنها در حوزههای سلامت، دارویی، آرایشی و بهداشتی و تغذیه حیوانات گزارش شدهاست. با وجود این ظرفیتها، نبود استانداردهای یکسان، تفاوت ترکیب فرآوردهها، محدودیت مطالعات بالینی و چالشهای ایمنی و مقرراتی همچنان از موانع توسعه صنعتی هستند. استانداردسازی تولید و ارزیابی، شناسایی ترکیبات فعال و توسعه فرآیندهای پایدار، مسیر مهمی برای کاربرد صنعتی پستبیوتیکها خواهد بود.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات