چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1092

عنوان نقش ترکیبات زیست فعال و فناوریهای نوین صنایع غذایی در توسعه غذاهای فراسودمند

نویسندگان لیلا زیرجانی

چکیده توسعه غذاهای فراسودمند بهعنوان یکی از رویکردهای نوین صنایع غذایی، با چالشهایی در زمینه انتخاب و پایدارسازی ترکیبات زیستفعال، حفظ کیفیت طی فرآوری و نگهداری و دستیابی به ویژگیهای حسی مطلوب مواجه است. هدف این مقاله، بررسی نقش ترکیبات زیستفعال و فناوریهای نوین در طراحی، فرمولاسیون، فرآوری، پایدارسازی و افزایش ماندگاری غذاهای فراسودمند و شناسایی چالشهای توسعه صنعتی آنهاست. این پژوهش بهصورت مرور روایتی انجام شد و مطالعات مرتبط با ترکیبات زیستفعال، توسعه محصول، فناوریهای فرآوری، سامانههای انتقال، بستهبندی فعال و فناوریهای دیجیتال در صنایع غذایی بررسی و بر اساس محورهای موضوعی تحلیل شدند. یافتهها نشان داد که فناوریهایی مانند ریزپوشانی و نانوامولسیونها میتوانند به بهبود پایداری و انتقال ترکیبات زیستفعال کمک کنند؛ همچنین فناوریهای غیرحرارتی از جمله فشار هیدروستاتیک بالا، میدان الکتریکی پالسی و پلاسمای سرد، در حفظ کیفیت و توسعه فرآیندهای نوین غذایی ظرفیت قابلتوجهی دارند. چاپ سهبعدی و هوش مصنوعی نیز فرصتهایی برای طراحی و شخصیسازی محصولات فراهم میکنند. در مجموع، توسعه صنعتی غذاهای فراسودمند مستلزم تلفیق انتخاب ترکیبات فعال، طراحی محصول، فرآوری، بستهبندی و کنترل کیفیت است و مقیاسپذیری، هزینه، ایمنی، استانداردها و پذیرش مصرفکننده از مهمترین چالشهای پیشرو محسوب میشوند.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات