چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1159

عنوان بررسی امکان تهیه کنستانتره پروتئینی از برگ گیاه مورینگا و تعیین ارزش تغذیه ای آن

نویسندگان علی نظری - سمیه رحیمی

چکیده امروزه بهدلیل نگرانیهای بهداشتی مرتبط با مصرف پروتئینهای حیوانی، اثرات زیستمحیطی تولید دام و طیور و رشد جمعیت جهانی، منابع پروتئینی گیاهی توجه گستردهای در صنایع غذایی یافتهاند. برگ گیاه مورینگا (Moringa oleifera) با محتوای پروتئینی حدود 20 تا 35 درصد و دارا بودن ترکیبات زیستفعال، یکی از منابع نویدبخش پروتئین گیاهی به شمار میرود؛ با این حال، راندمان استخراج پروتئین از این منبع بهشدت تحت تأثیر روش استخراج قرار دارد. در این پژوهش، پروتئین آرد برگ مورینگا با روش قلیایی (استخراج در pH برابر 5/11 و رسوبدهی در نقطه ایزوالکتریک pH برابر 5/4) در سه تکرار استخراج و راندمان آن محاسبه شد. همچنین، پروفایل کامل 18 اسید آمینه آرد برگ مورینگا با دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) تعیین گردید. نتایج نشان داد که راندمان استخراج قلیایی بهطور میانگین 26/0±20/6 درصد بود که با مطالعه مشابه همخوانی داشت. آرد برگ مورینگا حاوی تمامی 9 اسید آمینه ضروری بود؛ اسیدهای گلوتامیک (12/%3) و آسپارتیک (36/%2) فراوانترین اسیدهای آمینه بودند و لوسین، لیزین و ترئونین در میان اسیدهای آمینه ضروری بالاترین مقادیر را داشتند. حضور هر سه اسید آمینه شاخهدار (لوسین، ایزولوسین و والین) نشاندهنده پتانسیل مناسب این پروتئین برای بهبود خواص عملکردی و ارزش تغذیهای فرآوردههای غذایی غنیشده است. با توجه به یافتهها، آرد برگ مورینگا میتواند بهعنوان یک منبع پروتئینی کامل و باکیفیت جهت کاربرد در صنایع غذایی معرفی شود.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات