چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1100

عنوان بررسی مقایسه اندازه گیری پروتئین در شیر خشک پایه به روش فرمل تیتراسیون و روش کلدال با رویکرد آمار توصیفی

نویسندگان حسن راستگو - معصومه ارفعی

چکیده پروتئین، مهمترین شاخص کیفی و مبنای خرید و فروش شیر خشک پایه است و دقت اندازهگیری آن اهمیت اقتصادی و بهداشتی مستقیم دارد. در این مقاله، محتوای پروتئین 10 نمونه شیر خشک پایه به روش استاندارد کلدال (بهعنوان روش مرجع) و روش سریع فرمل تیتراسیون اندازهگیری و صرفاً با شاخصهای آمار توصیفی شامل میانگین، انحراف معیار، ضریب تغییرات، میانه، حداقل و حداکثر مقایسه شد. میانگین پروتئین به روش کلدال 12.80 درصد (انحراف معیار 0.10) و به روش فرمل تیتراسیون 12.69 درصد (انحراف معیار 0.08) بهدست آمد؛ ضریب تغییرات هر دو روش کمتر از 1 درصد (0.77 و 0.63 درصد) بود که نشاندهنده پراکندگی کم و تکرارپذیری مطلوب هر دو روش در این سری نمونه است. میانگین روش فرمل حدود 0.11 واحد درصد پایینتر از کلدال بود. یافتهها نشان میدهد روش فرمل تیتراسیون در سطح نمونههای بررسیشده پاسخهایی نزدیک به روش مرجع و با پراکندگی کمتر ارائه میدهد؛ هرچند تعمیم این نتایج توصیفی نیازمند بررسی در نمونههای بیشتر است

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات