چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1053

عنوان غذاهای فراسودمند تخمیری بهعنوان منابع نوین آنتیاکسیدانی

نویسندگان ریحانه غلامی - مرجانه صداقتی - محمد جواد شکوری

چکیده غذاهای فراسودمند تخمیری به دلیل برخورداری از ترکیبات زیستفعال، نقش کلیدی در مقابله با استرس اکسیداتیو و ارتقای امنیت غذایی ایفا میکنند. هدف از این پژوهش مروری، بررسی ظرفیت آنتیاکسیدانی منابع مختلف غذاهای تخمیری و تاثیر آنها بر سلامت عمومی است. در این مطالعه، با تکیه بر مقالات و پیشرفتهای اخیر علمی، مکانیسمهای بهبود زیستفراهمی ترکیبات آنتیاکسیدانی از طریق فرآیند تخمیر ارزیابی شد. یافتهها نشان میدهد که فعالیت متابولیک میکروارگانیسمها طی فرآیند تخمیر، نه تنها موجب افزایش چشمگیر راندمان تولید آنتیاکسیدانهای طبیعی میشود، بلکه به تعادل میکروبیوم روده و تقویت سیستم ایمنی نیز کمک شایانی میکند. در نتیجه، توسعه و مصرف غذاهای فراسودمند تخمیری به عنوان یک راهکار تغذیهای پایدار، علاوه بر پیشگیری از بیماریهای مزمن، گامی موثر در جهت تامین امنیت غذایی جامعه محسوب میشود.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات