چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1169

عنوان مروری بر نشانگرهای رنگسنجی مبتنی بر رنگدانههای طبیعی در بستهبندی هوشمند مواد غذایی: سازوکار، کاربردها، چالشها و چشم انداز آینده

نویسندگان زینب هواسی - آریو امامی فر

چکیده افزایش ضایعات غذایی و ضرورت پایش سریع و غیرمخرب کیفیت محصوالت، توسعه سامانههای نوین بسته بندی هوشمند را به یکی از موضوعات مهم فناوری مواد غذایی تبدیل کرده است.. در این مطالعه، پژوهشهای مرتبط با رنگدانههای طبیعی، ماتریسهای زیست پلیمری، سازوکارهای تغییر رنگ و کاربرد نشانگرها در پایش تازگی مواد غذایی بررسی و مقایسه شدند. آنتوسیانین ها، کورکومین، بتاالئینها، کلروفیل و سایر رنگدانههای طبیعی به عنوان ترکیبات حساس به تغییرات محیطی مورد توجه قرار گرفته اند. نتایج مطالعات نشان میدهد که ترکیب این رنگدانهها با پلیمرهای زیستپایه مانند نشاسته، کیتوزان، ژالاتین و سلولز می تواند امکان تولید نشانگرهای رنگسنجی برای پایش بصری کیفیت را فراهم کند. بااین حال، ناپایداری رنگدانه ها در برابر نور، دما، اکسیژن و رطوبت، دشواری استانداردسازی پاسخ رنگی، الزامات ایمنی و مهاجرت، هزینه تولید و چالش مقیاس پذیری همچنان از موانع کاربرد صنعتی این سامانه ها هستند. کپسوله سازی، کوپیگمنتاسیون، ترکیب رنگدانه ها، ساختارهای چندلایه و فناوری نانو از راهکارهای مورد توجه برای بهبود عملکرد نشانگرها هستند. همچنین، تلفیق تحلیل تصویری با تلفن همراه و روشهای یادگیری ماشین میتواند امکان تفسیر کمیتر پاسخ رنگی را فراهم کند. در مجموع، توسعه نشانگرهای پایدار، ایمن، قابل استانداردسازی و اقتصادی میتواند زمینه انتقال این فناوری از مطالعات آزمایشگاهی به کاربردهای عملی بسته بندی هوشمند را فراهم سازد.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات