چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1146

عنوان مروری بر ارزش و کاربردهای ضایعات (پوست) موز در صنایع غذایی و غیرغذایی

نویسندگان شکیبا پیری حسین آبادی - اشرف گوهری اردبیلی

چکیده موز یکی از میوههای پرمصرف جهان محسوب میشود و انواع مختلفی دارد. این میوه حاوی ضایعات زیادی بهویژه در بخش پوست خود میباشد. این پسماند حاوی مقادیری از ترکیبات تغذیهای ارزشمند مثل فیبر، آنتیاکیسدان، مواد معدنی و ترکیبات فنولی میباشد. از پوست موز به عنوان بخشی از مواد اولیه در صنایع غذایی و بستهبندی استفاده میشود، همچنین دارای کاربردهای غیرغذایی (مثل تولید بیواتانول و جذب برخی فلزات سنگین موجود در فاضلاب) است. از پوست موز مواد ارزشمندی استخراج میشود. همچنین، پودر پوست خشک شدهی آن در محصولات نانوایی و کوکیها و پاستا جایگزین مقداری از آرد گندم یا ذرت شده و نتایج خوبی از محصولات تولید شده مشاهده گردیده است. این پودر فاقد گلوتن است و در فرمولاسیون محصولات بدون گلوتن میتوان از آن استفاده کرد. در فراوردههای گوشتی نیز، با افزودن آن به همبرگر، علاوه بر حفظ کیفیت، جایگزین بخشی از نمک شده و مقدار سدیم کاهش یافته است. خواص ضد باکتری بودن نیز برای پوست موز گزارش شده و طی بررسیها میتوان از آن در تهیه محیط کشت استفاده کرد. در این مقاله، مروری بر مطالعات پیشین انجام شده درخصوص خواص، ارزشها و کاربردهای پوست موز ارائه میشود.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات