چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1236

عنوان نقش ساکارز در تعیین شاخص گلیسمی عسل: مکانیسمها، شواهد و داده های منطقه ای از ایران و کشورهای همسایه

نویسندگان حسین جوان بخت - صاحبه میرزائی

چکیده عسل به عنوان جایگزینی طبیعی برای شکر معمولی (ساکارز) تبلیغ میشود، با اینحال، مقادیر شاخص قند خون گزارششده برای عسل های مختلف، تقریباً از حدود 32 تا 87 متغیر است. ساکارز معمولاً کمتر از 5 گرم در هر 100 گرم عسل وجود دارد، با این وجود، ساکارز به ازای هر مولکول فروکتوز، یک مولکول گلوکز آزاد میکند و در نتیجه، مقدار مشخصی از ساکارز در مقایسه با همان مقدار فروکتوز، گلوکز بیشتری به خون میرساند، این مقاله مروری، شواهد ترکیبی و بالینی را با تأکید ویژه بر مطالعات منتشرشده از سال 2020 به بعد تلفیق کرده و مقادیر ساکارز و شاخص قند خون گزارششده برای عسلهای ایران، ترکیه، عراق، پاکستان و مناطق همجوار را گردآوری میکند. طبق داده ها، با توجه به اینکه ساکارز عسل در واحد حجم، کمتر از گلوکز آزاد در عسل است، ساکارز نقش کمتری نسبت به گلوکز در شاخص قند خون دارد. بررسی ها نشان می دهد افزودن شربتهای اینورت یا صنعتی - شربت ذرت با فروکتوز بالا، شربت برنج، شربت گلوکز، بدلیل ترکیب قندی متفاوت، به هیچ وجه درصد ساکارز عسل را افزایش نمیدهد و در آزمایش ساکارز تشخیص داده نمی شود. با این وجود باید میزان ساکارز در عسل در کنار فروکتوز و گلوکز در تشخیص شاخص قند خون گزارش شود.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات