چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1112

عنوان قهوه پروبیوتیک؛ رویکردی نوین در محصولات فراسودمند

نویسندگان سبا عبدالهی - شکیبا مولوی زاده - حسین جوینده

چکیده قهوه پروبیوتیک بهعنوان یکی از محصولات نوظهور فراسودمند، در سالهای اخیر توجه پژوهشگران و صنایع غذایی را به خود جلب کرده است. این نوشیدنی با هدف ترکیب ترکیبات زیستفعال طبیعی قهوه و اثرات سلامتبخش میکروارگانیسمهای پروبیوتیک توسعه یافته و میتواند جایگزین مناسبی برای فرآوردههای پروبیوتیکی لبنی، بهویژه برای افراد دارای عدم تحمل لاکتوز یا پیرو رژیمهای غذایی گیاهی، باشد. با این حال، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی قهوه از جمله اسیدیته، ترکیبات فنولی و شرایط فرآوری، چالشهایی را در حفظ زندهمانی پروبیوتیکها ایجاد میکند. ازاینرو، انتخاب سویههای مقاوم، استفاده از فناوریهایی مانند ریزپوشانی و بهینهسازی شرایط فرآوری از مهمترین راهکارهای مطرحشده برای تولید این نوشیدنی محسوب میشوند. همچنین، شواهد موجود بیانگر آن است که ترکیب قهوه و پروبیوتیکها میتواند زمینهساز توسعه نسل جدیدی از نوشیدنیهای فراسودمند با ارزش تغذیهای و عملکردی بالاتر باشد. با وجود نتایج امیدوارکننده، انجام مطالعات بیشتر در زمینه ارزیابی بالینی، افزایش پایداری محصول و توسعه فناوریهای تولید، برای تجاریسازی گسترده قهوه پروبیوتیک ضروری به نظر میرسد.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات