چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1008

عنوان افلاتوکسین M1 در شیر: مروری تحلیلی بر چالشها و راهبردهای نوین مهار از مزرعه تا سفره

نویسندگان علی حسینی مشهدطرقی - نعمت ضیائی

چکیده افلاتوکسین M1، متابولیت هیدروکسیله افلاتوکسین B1، در میان آلایندههای شیر شاید سرسختترین باشد. این ترکیب سمی سرطانزا که توسط آژانس بینالمللی تحقیقات سرطان در گروه یک مواد سرطانزا طبقهبندی شده است، به دلیل پایداری حرارتی بالا، در برابر فرآیندهای متداول صنعتی مانند پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون مقاومت نشان میدهد و همین امر، کنترل آن را به چالشی جدی برای صنعت لبنیات تبدیل کرده است. تازهترین فراتحلیل که روی 214 مطالعه انجام شده، شیوع 66.2 درصدی را نشان میدهد. برای شیر پاستوریزه، این عدد به 88.7 درصد میرسد. مقاله حاضر با رویکردی مروری-تحلیلی و با بهرهگیری از یافتههای نظاممند مطالعات انجامشده در پایگاههای داده معتبر، به بررسی ماهیت افلاتوکسین M1، سازوکار انتقال از خوراک به شیر، محدودیتهای مقرراتی موجود، و مهمتر از همه، راهبردهای نوین مهار این ترکیب در زنجیره تولید از مزرعه تا سفره میپردازد

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات