چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1070

عنوان کاربرد باکتریوفاژها در ارتقای امنیت غذایی( از کنترل پاتوژنهای غذایی تا زیست نگهداری)

نویسندگان فاطمه دهقانی - آمنه الیکایی

چکیده چکیده : ایمنی مواد غذایی یکی از مهمترین چالشهای نظامهای غذایی نوین است و تداوم آلودگی مواد غذایی با باکتریهای بیماریزا، در کنار افزایش مقاومت ضدمیکروبی، ضرورت توسعه روشهای کنترل میکروبی مؤثر، اختصاصی و پایدار را افزایش داده است. روشهای متداول نگهداری و ضدعفونی، از جمله تیمارهای حرارتی و مواد شیمیایی، اگرچه در کاهش بار میکروبی مؤثرند، اما ممکن است با محدودیتهایی مانند تأثیر بر ویژگیهای حسی و تغذیهای مواد غذایی، آسیب به میکروفلورهای مفید و افزایش نگرانیهای زیستمحیطی همراه باشند. در این میان، باکتریوفاژها بهعنوان ویروسهای اختصاصی باکتریها، به دلیل توانایی در شناسایی و لیز انتخابی باکتریهای هدف، بهعنوان یکی از گزینههای نوین برای ارتقای ایمنی و پایداری زنجیره غذایی مطرح شدهاند. شواهد حاصل از مطالعات مختلف نشان داده است که فاژهای لیتیک میتوانند در مراحل پیش از برداشت، پس از برداشت، سطوح در تماس با غذا و خود ماده غذایی، جمعیت پاتوژنهایی نظیر Listeria monocytogenes، Salmonella spp.، Escherichia coli و .Campylobacter spp را کاهش دهند. همچنین، استفاده از کوکتلهای فاژی و ترکیب فاژها با سایر موانع حفاظتی میتواند کارایی کنترل میکروبی را افزایش داده و احتمال ظهور سویههای مقاوم را کاهش دهد. علاوه بر کنترل مستقیم پاتوژنها، فاژها و آنزیمهای مشتق از آنها، بهویژه اندولیزینها، ظرفیت قابلتوجهی برای استفاده در زیستنگهداری مواد غذایی دارند. از سوی دیگر، ادغام فاژها در فیلمها، پوششهای خوراکی و بستهبندیهای فعال، امکان رهایش کنترلشده و طولانیمدت عوامل ضدباکتریایی را فراهم میکند و میتواند به افزایش ماندگاری مواد غذایی کمک نماید. با وجود این ظرفیتها، عواملی همچون اختصاصیت بالای میزبان، مقاومت باکتریایی، پایداری فاژ در ماتریسهای غذایی، محدودیت انتقال و تماس فاژ با سلول هدف، نیاز به انتخاب و ارزیابی ژنومی فاژهای ایمن، مقیاسپذیری تولید و نبود چارچوبهای مقرراتی هماهنگ همچنان مانع توسعه گسترده این فناوری هستند. بنابراین، آینده کاربرد فاژها در صنعت غذا بیش از آنکه به استفاده از فاژ بهتنهایی وابسته باشد، به توسعه راهبردهای هدفمند و چندمانعی، فرمولاسیونهای پایدار، فناوریهای رهایش کنترلشده، کوکتلهای فاژی و ترکیب آنها با سایر فناوریهای نگهداری وابسته خواهد بود. این مقاله با هدف بررسی کاربرد باکتریوفاژها در ارتقای امنیت غذایی، از کنترل پاتوژنهای غذایی تا زیستنگهداری، ضمن مرور کاربردهای موجود، مزایا و محدودیتهای این فناوری و مسیرهای پژوهشی موردنیاز برای انتقال آن از آزمایشگاه به کاربرد صنعتی را بررسی میکند.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات