چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1036

عنوان بررسی غلظت مواد پِر و پُلیفلوئوروآلکیل (PFASs) در سبزیها و شیر گوساله: مروری بر منابع آلودگی تا خطرات سلامتی

نویسندگان سید سینا فخریان آرانی

چکیده مواد فلوئوردار پایدار (Per- and Polyfluoroalkyl Substances; PFASs) گروهی از ترکیبات شیمیایی مصنوعی با خواص ضدآب و ضدچربی هستند که بهطور گسترده در صنایع مختلف، از جمله بستهبندی مواد غذایی و پوششهای صنعتی، مورد استفاده قرار گرفتهاند. پایداری بالا، سمیت بالقوه و قابلیت تجمع زیستی این ترکیبات موجب شده است که PFASs بهعنوان آلایندههای نگرانکننده برای سلامت عمومی و محیطزیست مورد توجه قرار گیرند. مطالعات متعددی در سالهای اخیر حضور این ترکیبات را در منابع آبی و مواد غذایی گزارش کردهاند. هدف این مقاله مروری، بررسی یافتههای موجود درباره غلظت PFASs در سبزیها، شیر گوساله و منابع آبی، مقایسه الگوهای آلودگی در مناطق جغرافیایی مختلف و بررسی مسیرهای انتقال این آلایندهها در زنجیره غذایی است. شواهد موجود نشان میدهد که جذب PFASs توسط گیاهان به عواملی از جمله گونه گیاهی، ویژگیهای خاک و نزدیکی به منابع آلودگی وابسته است. مطالعات انجامشده در استرالیا و ایتالیا نیز حضور این ترکیبات را در برخی سبزیها و محصولات دامی نشان دادهاند. از مهمترین مسیرهای ورود PFASs به زنجیره غذایی میتوان به فاضلابهای صنعتی، خاکهای تحت تأثیر لجن فاضلاب، آب آبیاری آلوده و مواد بستهبندی حاوی PFASs اشاره کرد. مواجهه طولانیمدت با برخی PFASs با تغییرات متابولیسم چربی، اختلال عملکرد سیستم ایمنی و غدد درونریز و برخی پیامدهای نامطلوب سلامتی مرتبط گزارش شده است. کاهش مواجهه انسان با این ترکیبات مستلزم پایش منابع آلوده، کنترل آلودگی محصولات کشاورزی، کاهش استفاده از مواد حاوی PFASs در کاربردهای مرتبط با غذا و تقویت چارچوبهای نظارتی است.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات