چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1089

عنوان مروری بر نقش سیستم HACCP درکنترل کیفیت و ایمنی مواد غذایی: کاربردها و چالش ها

نویسندگان شیما محرابی

چکیده چکیده بیماریهای منتقله از غذا و به دنبال آن مرگ و میر ناشی از آن، یک عامل نگران کننده جهانی است. (HACCP) به عنوان ابزار تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی و مدیریت ایمنی و کیفیت مواد غذایی برای مبارزه با این مشکل و با هدف تضمین سلامت محصول نهائی به کار گرفته میشود. در این سیستم، ایمنی مواد غذایی از طریق تجزیه و تحلیل و کنترل خطرات بیولوژیکی، فیزیکوشیمیایی (از حمل و نقل مواد اولیه تا تولید، توزیع و مصرف محصول نهایی) مد نظر قرار گرفته می شود. HACCP به جای بازرسی محصول نهایی از نظر اثرات یا وجود خطر، بر اجتناب از خطرات تمرکز دارد؛ در نتیجه یک رویکرد پیشگیرانه برای تضمین ایمنی مواد غذایی است. امروزه فناوریهای نوین از جمله تکنولوژی های جدید نوری، روش های نوین انجماد، هوش مصنوعی، بهبود روش های نظارت و پایش، برای تشخیص و کنترل آسان آلایندهها و خطرات احتمالی در این سیستم به کار می رود. اجرای فرآیندهای مبتنی بر HACCP سرعت و دقت در عملیات تولید را افزایش میدهد. همچنین این سیستم ابزار و استانداردی مهم برای کسبوکارهای بینالمللی شمرده می شود. علیرغم مزایای این سیستم، بزرگترین موانع، محدودیتهای بودجهای برای بازسازی سازمان و اجرای سیستم جدید، سرمایهگذاری کلان برای آموزش کارکنان و استخدام نیروی ماهر است. همچنین به دلیل پیاده سازی بدوی این سیستم توسط شرکت ثالث، روند استقرار پیچیده و دشوار می شود. در این بررسی جست و جو مقالات در پایگاه داده های علمی همچون Elsevier, Researchgate, SID, Civilica,، از بین مقالات پژوهشی، مروری ملی و بین المللی سال های اخیر و بر اساس ارتباط موضوعی انجام شده است. نتیجتا" می توان اینگونه بیان کرد که با وجود موانع، رقابت در تولید محصول ایمن و باکیفیت، ضرورت و تمایل استقرار HACCP را بین تولیدکنندگان جهت تضمین تولید غذای ایمن قوت می بخشد.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات