چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1167

عنوان نقش و کاربردهای فناوری فودومیکس (Foodomics) در پایش کیفیت، ایمنی و اصالتسنجی فرآوردههای غذایی: یک مطالعه مروری

نویسندگان فرشته حسینی موفق - نفیسه دعوتی

چکیده پیچیدگیهای فزاینده زنجیره تأمین غذا، تقلبات پیشرفته و چالشهای نوظهور در حوزه ایمنی و کیفیت، ناکارآمدی رویکردهای تحلیلی سنتی و تقلیلگرایانه را آشکار ساخته است. در پاسخ به این چالشها، فناوری فودومیکس (Foodomics) بهعنوان رهیافتی تحولآفرین و کلنگر مبتنی بر یکپارچهسازی علوم اُمیکس (شامل ژنومیکس، ترنسکریپتومیکس، پروتئومیکس، متابولومیکس و لیپیدومیکس) معرفی شده است. این مقاله مروری به بررسی جامع پلتفرمهای ابزاری نوین نظیر طیفسنجی جرمی با تفکیکپذیری بالا (HRMS)، تشدید مغناطیسی هسته (1H-NMR) و یونیزاسیون تبخیری سریع (REIMS) میپردازد. یافتهها نشان میدهد فودومیکس با شناسایی نشانگرهای زیستی کیفیت، پایش ولاتیلوم و دینامیک میکروبی، نقش بارزی در بهینهسازی ماندگاری ایفا میکند. در حوزه ایمنی، پلتفرمهای پروتئومیکس و متابولومیکس شناسایی چندگانه و همزمان آلایندههای شیمیایی، مایکوتوکسینها، پاتوژنهای پایدار و آلرژنهای غذایی را در مقیاس نانوگرم محقق ساختهاند. علاوه بر این، تلفیق اثر انگشتنگاری چند - اُمیکس با الگوهای هوش مصنوعی، ابزاری خللناپذیر در احراز اصالت جغرافیایی و ردیابی تقلبات پیچیده در محصولات باارزش فراهم نموده است. در نهایت، چالشهای فنی اثر ماتریکس، فقدان کتابخانههای طیفی و هزینههای عملیاتی به همراه چشمانداز پیوند فودومیکس با بیو سنسورها و بلاکچین واکاوی شده است.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات