چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1156

عنوان بررسی فرمولاسیون چاشنی سالاد پروتئینه گیاهی با استفاده از آرد و کنسانتره برگ مورینگا

نویسندگان علی نظری - سمیه رحیمی

چکیده با گسترش تمایل مصرفکنندگان به محصولات غذایی فراسودمند و گیاهپایه، غنیسازی فرآوردههای غذایی با آرد برگ گیاه مورینگا (Moringa oleifera) بهطور فزایندهای مورد توجه صنایع غذایی قرار گرفته است. در این پژوهش، پنج نمونه چاشنی سالاد شامل نمونه شاهد و نمونههای حاوی 10، 20 و 30 درصد آرد برگ مورینگا و 20 درصد کنسانتره پروتئین آن تهیه شد و ویژگیهای حسی (رنگ، بو، مزه، احساس دهانی، پسطعم و پذیرش کلی) با آزمون هدونیک 5 نقطهای توسط 10 ارزیاب آموزشدیده ارزیابی گردید. همچنین، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی (رطوبت، خاکستر، فیبر، پروتئین و چربی) و شمارش کلی میکروارگانیسمها در نمونه منتخب چاشنی سالاد فرمولهشده و مقایسه با نمونه تجاری بررسی شد. نتایج نشان داد نمونه حاوی 10 درصد آرد برگ مورینگا بیشترین امتیاز پذیرش کلی را کسب کرد، هرچند اختلاف بین تیمارها از نظر آماری معنیدار نبود (05/0

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات