چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1097

عنوان کافئین در صنعت غذا ونوشیدنی: از چالش های ایمنی تا فناوری نوین فرمولاسیون و جایگزین های زیست فعال

نویسندگان کیوان سرابی مقدم - اکرم آریان فر

چکیده کافئین (3،1،7-تریمتیلگزانتین) پرمصرفترین ماده روانفعال جهان است که در قهوه، چای و نوشیدنیهای انرژیزا یافت میشود. این آلکالوئید با آنتاگونیسم گیرندههای آدنوزین، هوشیاری، عملکرد شناختی و ظرفیت فیزیکی را بهبود میبخشد. در دوزهای متعادل (تا 400 میلیگرم در روز)، بیخطر بوده و اثرات محافظتکننده عصبی دارد. برعکس، مصرف بیشازحد یا در گروههای آسیبپذیر حساس (کودکان، زنان باردار و بیماران قلبی) باعث بیخوابی، اضطراب، فشارخون و آریتمی میشود. چالشهای کلیدی ایمنی غذایی شامل تعیین آستانههای ایمن، رفع ناهماهنگیهای جهانی (FDA، EFSA، WHO)، مدیریت تداخلات دارویی و بهبود برچسبگذاری است. شکافهای پژوهشی مهم در مورد مواجهه طولانیمدت کودکان، اثرات تجمعی و چندشکلیهای ژنتیکی متابولیسم همچنان باقی مانده است. راهبردهای نوظهور برای کاهش عوارض جانبی شامل جایگزینهای زیستفعال (تئانین، تئوبرومین) و سامانههای تحویل مبتنی بر NADES است. با توجه به ناهمگونی مقررات بینالمللی، ایجاد چارچوب هماهنگ جهانی همراه با مطالعات طولی دقیق برای بهینهسازی مزایای سلامتی کافئین و تضمین ایمنی عمومی ضروری است.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات