چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1158

عنوان پکتین از ضایعات صنایع غذایی؛ از پسماند تا ارزش

نویسندگان سحر حاجی رجبعلی - علی درخشان - مهدیس رسولی

چکیده در جهان امروز، بازیابی و ارزشافزایی محصولات جانبی صنایع غذایی بهعنوان رویکردی مؤثر در راستای حفاظت از محیط زیست، کاهش پسماند و استفاده بهینه از منابع مورد توجه قرار گرفته است. در این میان، پکتین بهعنوان یک پلیساکارید ساختاری گیاهی با کاربردهای گسترده در صنایع غذایی و سایر صنایع، ظرفیت بالایی برای بازیابی از ضایعات کشاورزی و غذایی دارد. تفاله سیب و پوست مرکبات از مهمترین و در دسترسترین منابع استخراج پکتین محسوب میشوند. انتخاب روش استخراج مناسب، نقش مهمی در میزان بازده و ویژگیهای کیفی و عملکردی پکتین استخراجشده دارد. در سالهای اخیر، پژوهشها به سمت استفاده از فناوریهای نوین و روشهای استخراج سبز، از جمله استخراج به کمک امواج مایکروویو، امواج فراصوت، استخراج آنزیمی، حلالهای یوتکتیک عمیق و آب زیر بحرانی، حرکت کردهاند. این فناوریها با هدف افزایش کارایی استخراج، کاهش زمان فرآیند، مصرف انرژی و حلال و حفظ ویژگیهای ساختاری پکتین توسعه یافتهاند. این مقاله مروری به بررسی منابع پکتین، روشهای نوین استخراج، عوامل مؤثر بر بازده و کیفیت پکتین و ظرفیت استفاده از محصولات جانبی صنایع غذایی در راستای توسعه پایدار و اقتصاد زیستی چرخشی میپردازد.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات