چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1059

عنوان پست بیوتیک ها در محصولات لبنی: مروری جامع برکاربردها و پیامدهای سلامت محور

نویسندگان سیده رعناء ابراهیمی بروجنی - مرجانه صداقتی

چکیده این مقاله با هدف ارائه مروری جامع بر پستبیوتیکها و نقش نوظهور آنها در محصولات لبنی تدوین شده است. پستبیوتیکها شامل سلولهای میکروبی غیرفعال، اجزای سلولی و متابولیتهای میکروبی هستند که به دلیل ویژگیهای عملکردی، فناورانه و سلامتمحور، توجه فزایندهای را به خود جلب کردهاند. این مرور کاربرد پستبیوتیکها در فرآوردههای مختلف لبنی، از جمله ماست، پنیر، کفیر، شیرهای تخمیری و بستنی را بررسی میکند. ترکیباتی مانند اگزوپلیساکاریدها (EPS)، باکتریوسینها، اسیدهای چرب زنجیرهکوتاه (SCFAs)، پپتیدهای زیستفعال و اسیدهای آلی میتوانند با بهبود بافت، ویژگیهای حسی، ماندگاری و ایمنی میکروبی، کیفیت محصولات لبنی را ارتقا دهند. همچنین، این ترکیبات دارای فعالیتهای زیستی متعددی از جمله اثرات ضدمیکروبی، آنتیاکسیدانی، تعدیلکننده سیستم ایمنی و تقویتکننده سلامت روده هستند. پایداری بیشتر پستبیوتیکها در شرایط فرآوری و نگهداری، آنها را به گزینهای مناسب برای توسعه محصولات لبنی فراسودمند تبدیل کرده است. با وجود این، استانداردسازی تولید و تأیید بالینی اثرات سلامتبخش همچنان از چالشهای مهم در این زمینه محسوب میشوند.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات