چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1013

عنوان روغن پومیس زیتون بهعنوان یک مؤلفه راهبردی در تابآوری امنیت غذایی ایران: بهرهبرداری از ظرفیتهای بومی برای کاهش آسیبپذیری در برابر اختلالات زنجیره تأمین جهانی و وابستگی به واردات دانههای روغنی

نویسندگان کامیاب طالبی منجیلی

چکیده وابستگی بالای ایران به واردات روغن خام و دانههای روغنی، زنجیره تأمین روغن خوراکی کشور را در برابر نوسانات ارزی، محدودیتهای تجاری و اختلالات بازار جهانی آسیبپذیر کرده است. این پژوهش با هدف ارزیابی ظرفیت روغن پومیس زیتون بهعنوان یک منبع روغنی بومی و مکمل، بهصورت مرور روایتی ساختاریافته همراه با تحلیل سناریویی توازن جرم انجام شد. براساس میانگین برآوردی تولید میوه زیتون طی سالهای 1400 تا 1404، ظرفیت بالقوه تولید روغن پومیس خام در ایران بین 373 تا 1٬464 تن در سال و در سناریوی مرکزی حدود 838 تن برآورد شد. استخراج این روغن از نظر مراحل اصلی، شامل آمادهسازی ماده اولیه، استخراج با حلال، با فرایند متداول روغنکشی دانههایی مانند سویا، آفتابگردان و کلزا مشابه است. غلبه اسید اولئیک، حضور برخی ترکیبات زیستفعال و پایداری حرارتی مناسب، ظرفیت کاربرد این روغن را تقویت میکند. با توجه به گسترش کشت زیتون در کشور، توسعه زیرساختهای فرآوری تفاله میتواند به کاهش ضایعات، جلوگیری از آتار مخرب زیست محیطی، تکمیل زنجیره ارزش و تنوعبخشی منابع روغنی داخلی کمک کند. در مجموع، تولید روغن پومیس زیتون میتواند بهعنوان یکی از مؤلفههای بومی تقویت تابآوری امنیت غذایی و کاهش نسبی آسیبپذیری ایران در برابر اختلالات زنجیره تأمین جهانی و وابستگی به واردات دانههای روغنی، مشروط بر تدوین استاندارد ملی و لیبل گذاری شفاف توصیه می شود .

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات