چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1130

عنوان پروتئینهای شیر شتر در توسعه فرمولاسیون غذای کودک: ویژگیهای ساختاری، هضمپذیری و پپتیدهای زیستفعال

نویسندگان صبورا بی پروا - مرتضی کاشانی نژاد

چکیده شیر گاو یکی از منابع مهم پروتئین در تولید محصولات غذایی و تغذیه کودکان است، اما تفاوت ترکیب پروتئینی آن با شیر انسان و وجود برخی پروتئینهای حساسیتزا، توجه به منابع جایگزین را افزایش داده است. شیر شتر به دلیل ترکیب پروتئینی منحصربهفرد، ارزش تغذیهای مطلوب و تفاوت ساختاری برخی پروتئینها با شیر گاو، مورد توجه قرار گرفته است. این شیر حاوی پروتئینهایی مانند α-لاکتالبومین، کازئینها، لاکتوفرین، لیزوزیم و لاکتوپراکسیداز است و از نظر ویژگیهای پروتئینی و عملکردی با شیر گاو تفاوت دارد. هدف این مطالعه، بررسی پتانسیل استفاده از شیر شتر بهعنوان جایگزینی برای شیر گاو در محصولات غذایی کودک، با تمرکز بر ترکیب و ساختار پروتئینها، ارزش تغذیهای، قابلیت هضم و ویژگیهای عملکردی آنها است. در این راستا، مطالعات مرتبط با ترکیب پروتئینی، قابلیت هضم، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و کاربرد شیر شتر و گاو در محصولات غذایی کودکان بررسی شدهاند. شواهد موجود نشان میدهد شیر شتر ظرفیت قابل توجهی برای استفاده در توسعه غذاهای کودک دارد. با این حال، بررسی قابلیت هضم، ویژگیهای حسی، پایداری، ایمنی و تناسب آن با نیازهای گروههای سنی مختلف، پیش از کاربرد گسترده ضروری است.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات