چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1014

عنوان پیشرفت های اخیر مهندسی متابولیک و تخمیر دقیق در توسعه نسل آینده غذاهای فراسودمند

نویسندگان فاطمه جعفرزاده - کیانا کبریتی

چکیده تحول در نظام های تولید غذا و افزایش توجه به سلامت و پایداری، توسعه فناوری های زیستی پیشرفته را به یکی از اولویت های صنعت غذا تبدیل کرده است. مهندسی متابولیک و تخمیر دقیق از جمله رویکردهایی هستند که با تغییر هدفمند مسیرهای زیستی و بهره گیری از میکروارگانیسم های مهندسی شده، امکان تولید ترکیبات غذایی با ویژگی های تغذیه ای و عملکردی مشخص را فراهم کرده اند. این مقاله مروری به بررسی پیشرفت های اخیر این فناوری ها و نقش آن ها در توسعه نسل جدید غذاهای فراسودمند می پردازد. تمرکز بر بازطراحی سامانه های میکروبی، توسعه کارخانه های سلولی و کاربرد زیست شناسی سنتزی در تولید پروتئین های عملکردی، ترکیبات زیست فعال و مواد اولیه غذایی نوین است. یافته های مطالعات اخیر نشان می دهد تخمیر دقیق می تواند محدودیت های تولید ترکیبات ارزشمند غذایی را کاهش داده و تولید محصولاتی با کیفیت یکنواخت، قابلیت عملکردی بالا و ارزش افزوده بیشتر را تسهیل کند. همچنین، این فناوری در تولید پروتئین های جایگزین، ترکیبات مشابه محصولات لبنی و مواد اولیه غذاهای سلامت محور کاربرد گسترده ای یافته است. با وجود این پیشرفت ها، افزایش مقیاس تولید، کاهش هزینه های فرایند، بهبود عملکرد سویه های تولیدکننده و الزامات ایمنی و پذیرش مصرف کننده همچنان از مهمترین چالش های این حوزه به شمار می روند.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات