چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1054

عنوان آلاینده های نوظهور در فرآوری مواد غذایی: مکانیسمهای تشکیل، پیامدهای سلامت محور و راهکارهای کنترل

نویسندگان مهناز محمدی

چکیده زمینه و هدف :فرآوری حرارتی مواد غذایی، اگرچه موجب بهبود ویژگیهای حسی و افزایش ماندگاری میگردد، اما میتواند منجر به تشکیل ترکیبات سمی جدیدی به نام آلایندههای نوظهور شود که تهدیدی جدی برای سلامت مصرفکنندگان محسوب میشوند. این مطالعه با هدف مروری بر مهمترین گروههای آلایندههای نوظهور در فرآوری مواد غذایی شامل آلایندههای حاصل از فرآوری (آکریلامید، هیدروکربنهای آروماتیک چندحلقهای، آمینهای هتروسیکلیک، فوران، گلیسیدیل استرها و نیتروزآمینها)، ریزپلاستیکها، مواد پرفلورینه، باقیمانده داروها و نانومواد مهندسیشده انجام شده است . مواد و روشها :این مطالعه بهصورت مروری و با جستجوی نظاممند در پایگاههای معتبر نظیرScopus ، PubMed، ScienceDirectو Scholar Google با استفاده از کلیدواژههای تخصصی انجام شد . یافتهها :نتایج نشان میدهد که آلایندههای نوظهور از طریق مسیرهای مختلفی نظیر واکنش میلارد، دود حاصل از احتراق ناقص، تجهیزات پلاستیکی و بسته بندی و پسابهای صنعتی و شهری وارد چرخه غذایی میشوند. این ترکیبات دارای اثرات سمی نظیر سرطانزایی، جهشزایی، نوروتوکسیسیته و اختلال در سیستم غدد درونریز هستند. در ایران، علیرغم وجود مطالعات محدود، فقدان یک برنامه جامع پایش، زیرساختهای آزمایشگاهی مناسب و قوانین بهروز برای این آلایندهها بهوضوح مشهود است . نتیجه گیری :کنترل و کاهش آلایندههای نوظهور در صنایع غذایی نیازمند تدوین استانداردهای ملی مبتنی بر روشهای آنالیزی پیشرفته، اصلاح فرآیندهای حرارتی، به کارگیری فناوری های سبز و بازنگری در قوانین و مقررات مربوطه است.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات