چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1239

عنوان بستهبندیهای حساس به آنزیم در مواد غذایی: رهایش کنترلشده و کاربردهای ضدمیکروبی

نویسندگان یاس کهنسال - هادی هاشمی

چکیده فساد مواد غذایی، بهویژه در اثر رشد و فعالیت میکروارگانیسمها، یکی از عوامل اصلی کاهش کیفیت و ماندگاری مواد غذایی و افزایش ضایعات در زنجیره تأمین است. بستهبندیهای فعال با قابلیت رهایش ترکیبات عملکردی میتوانند در کنترل این فرایند موثر باشند، اما رهایش مداوم و غیرهدفمند ترکیبات فعال ممکن است کارایی آنها را کاهش دهد. در این میان، بستهبندیهای حساس به آنزیم با استفاده از فعالیت آنزیمهای مرتبط با فساد میکروبی، امکان تبدیل شرایط ایجاد شده در محصول به یک محرک برای رهایش کنترلشده مواد فعال را فراهم میکنند. عملکرد اختصاصی، فعالشدن خودکار و پاسخ به فعالیت میکروبی از ویژگیهایی هستند که این سامانهها را به رویکردی مورد توجه در توسعه بستهبندیهای نوین مواد غذایی تبدیل کردهاند. این مقاله ابتدا به مکانیسم عملکرد پاسخگویی به آنزیم در سامانههای بستهبندی پرداخته، و سپس انواع بستهبندیهای حساس به آنزیم بر اساس نحوه پاسخ به یک یا چند آنزیم و ترکیب پاسخ آنزیمی با سایر محرکها دستهبندی و بررسی میشوند. در ادامه، محدودیتها و چالشهای مرتبط با طراحی و کاربرد این بستهبندیها بررسی شده و چشماندازهای پژوهشی آینده در این زمینه ارائه میشود.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات