چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1194

عنوان رفع محدودیت های هیدروکلوئیدهای نیمه سنتزی با استفاده از پودر کامل حاصل از ضایعات ساقه مسطح (Opuntia ficus-indica)

نویسندگان ریحانه البرزی اوانکی - صبیحه سلیمانیان زاد

چکیده اگرچه هیدروکلوئیدهای نیمهسنتزی مانند کربوکسی متیل سلولز (CMC) به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده میشوند؛ اما فرایند تولید شیمیایی و برخی محدودیتهای عملکردی آنها، توجه به منابع طبیعی هیدروکلوئیدی را افزایش داده است. گیاه Opuntia ficus-indica به دلیل سازگاری با اقلیم خشک، ارزش تغذیهای بالا و غنای ترکیبات زیست فعال، بهعنوان منبعی امیدبخش در صنایع غذایی مطرح است. ساقههای مسطح (کلادود) که بخش زیادی از آنها در اثر هرس و فراوری به ضایعات کشاورزی تبدیل میشوند، به دلیل دارابودن هیدروکلوئیدهای طبیعی، بهویژه موسیلاژ و پکتین، ظرفیت بالایی برای ارزشافزایی دارند. ازاینرو، استفاده از پودر کامل کلادود آپونتیا فیکوس ایندیکا میتواند رویکردی مناسب برای بهرهگیری از این منبع طبیعی و کاهش وابستگی به هیدروکلوئیدهای نیمهسنتزی باشد. مطالعات نشان میدهند کلادودها سرشار از پلیساکاریدها، فیبر غذایی، ترکیبات فنولی، ویتامینها و مواد معدنی بوده و دارای ظرفیت بالای نگهداری آب و روغن، افزایش ویسکوزیته، تشکیل ژل، پایدارسازی امولسیون، تشکیل فیلم و قابلیت کپسولهسازی هستند. همچنین پودر کامل کلادود با بهبود ارزش تغذیهای، ویژگیهای رئولوژیکی و بافتی، کاهش مصرف افزودنیهای سنتزی و توسعه محصولات دارای برچسب پاک را امکانپذیر میسازد.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات