چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1026

عنوان مروری بر بهینه سازی استخراج ترکیبات پلی فنلی از تفاله قهوه با حلال اتانول-آب و بررسی پتانسیل کاربرد آن در بهبود ویژگی های عملکردی نان روغنی

نویسندگان ملیکا اختراعی طوسی

چکیده تفاله قهوه یکی از مهمترین پسماندهای صنایع نوشیدنی است که به دلیل دارا بودن ترکیبات زیست فعال به ویژه پلی فنلها، ظرفیت بالایی برای بازیافت و استفاده مجدد در صنایع غذایی دارد. این مقاله به صورت مروری، مطالعات مرتبط با ترکیب شیمیایی تفاله قهوه، عوامل مؤثر بر استخراج پلی فنلها با حلال اتانول-آب، و پتانسیل کاربرد عصاره حاصل در بهبود ویژگیهای عملکردی نان روغنی را بررسی میکند. شواهد موجود نشان میدهد که غلظت اتانول، دما، زمان استخراج و نسبت جامد به مایع از مهمترین متغیرهای مؤثر بر بازده استخراج و فعالیت آنتیاکسیدانی عصاره هستند. همچنین، استفاده از روشهای آماری مانند سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی برای بهینهسازی فرایند استخراج توصیه شده است. در حوزه کاربرد، مطالعات پیشین نشان دادهاند که افزودن عصاره تفاله قهوه میتواند به بهبود پایداری اکسیداتیو، افزایش ظرفیت آنتیاکسیدانی و ارتقای ماندگاری محصولات نانی و پختهشده کمک کند، هرچند تغییر رنگ، طعم و پذیرش حسی از چالشهای اصلی این رویکرد است. بر این اساس، تفاله قهوه میتواند بهعنوان منبعی پایدار و طبیعی برای تولید افزودنیهای فراسودمند در نان روغنی مطرح شود.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات